锦绣八宝饭
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今天这款八宝饭比较江浙沪风格,料足味香浓,吃的不仅仅是“宝”,也不仅仅是良好的寓意,更是每一口都满含人情味。
用料
糯米 | 500克 |
猪油 | 100克 |
杏花楼玫瑰豆沙馅 | 100克 |
红枣 | 7颗 |
莲子 | 10个 |
白沙糖 | 100克 |
车厘子干(樱桃干) | 1个 |
松仁 | 50个 |
青梅 | 7个 |
葡萄干 | 若干 |
蜜枣 | 4个 |
桃肉 | 8个 |
腰果 | 10个 |
锦绣八宝饭的做法
糯米洗干净后用冷水浸泡12小时以上
将糯米过滤,放在带网格的笼屉中隔水蒸半个小时
将蒸好的糯米加入100克猪油和100克白砂糖,搅拌均匀
将莲子提前泡水,然后从中间切开
红枣用火烘干,切成红枣碎备用
桃仁切成条,青梅从中间切开,松子去壳备用
取一个大碗,在碗内部均匀的抹上一层猪油,然后将所有的果脯和坚果摆出自己喜欢的样子做围边
挖三大勺糯米放入装饰好的碗中,再将豆沙放入中间凹陷处
最后盖上2大勺糯米饭,将八宝饭压紧实
八宝饭做好趁热蒸,隔水蒸45分钟即可
出锅后倒扣在盘子上,脱模
小贴士
1、糯米冷水浸泡至少12小时以上,目的是让糯米充分吸收水分
2、蒸糯米时大火蒸半个小时,蒸汽不足时要蒸40分钟左右
3、搅拌糯米时搅拌均匀即可,糯米粒粒可见,不要过度搅拌,不然糯米显得糊糊的影响美观
4、一次如果做多个八宝饭,可以在碗中放一个保鲜膜,八宝饭压实后脱模凉至室温后冷冻保藏
5、八宝饭虽然好吃,但不要贪多
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