好吃到爆的千层蒸饼

这款饼是蒸和烙相结合，既柔软又焦香，再加上油酥的咸香，完美！好吃到炸裂！千层蒸饼：500克面粉、5克酵母、300克水、10克糖（可不放），和成光滑的面团发酵至两倍大，充分排气后擀成长条形，均匀涂抹上油酥（面粉、盐、五香粉、花椒粉、加入两倍的热油搅拌均匀），叠起（边叠边提拉，薄，层次多），封囗，整理成圆形（或直接方形也形），擀成饼，放蒸笼上饧发30分钟，然后水烧开后蒸18分钟，关火后五分钟开盖取出饼，平底锅倒油，把饼烙至两面金黄，不要烙时间长，因为饼已经熟了，切开吃吧，很多层！

用料  

好吃到爆的千层蒸饼的做法  

1. 发面团

2. 网状结构

3. 油酥

4. 涂上油酥后再洒点面粉，更易起层

5. 叠卷起

6. 整圆

7. 擀面饼

8. 蒸熟

9. 放油烙至金黄，不要时间长。

10. 柔软

11. 柔软多层

14. 层层清晰

小贴士

这次我改用了老面发酵，发好后加了一点碱面揉，更加香醇。
老面制作：100克面粉加100克水，1克酵母发酵至3倍大，再加适量面粉揉成面团后方冰箱冷藏发酵，7天内用完。