千层烤饼
- 饼
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用料
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3g克 |
水 | 150克 |
面粉 | 315克 |
糖 | 20克 |
盐 | 一小勺 |
花椒粉 | 少许 |
油 | 适量 |
千层烤饼的做法
取150毫升温水,倒入3克酵母,用筷子搅拌至酵母化开。
面盆内倒入300克面粉,加入20克白糖,打入1个鸡蛋。然后把酵母水倒入面盆内,用筷子搅拌均匀。
揉成表面光滑的面团,密封醒发至2倍大。
醒面的时间我们做个油酥,小碗内加入15克面粉、1小勺盐、少许花椒粉。
起锅烧油,油烧至7成热,把油倒入面粉碗中,搅拌均匀,这样油酥就做好了。
把发好的面团放到揉面垫上揉搓排气之后擀成长方形的面饼,再把油酥均匀地刷在饼的表面。把饼从三分之一处折一次,然后再折一次,折好是3层,如图。
然后把折好的饼再擀薄,再对折一次,这样折好是6层。
把折好的面饼切成3段(太长不容易操作)。切成3段后,再分别擀薄。最后再对折一次,这样折好之后,总共有12层。
切成宽约2厘米左右的面剂子,这每一个面剂子就是一个饼坯。
把饼间隔地摆放在烤盘内,盖上保鲜膜,醒发至2倍大。
醒发好后,在饼地表面刷上一层蛋黄液,再撒些白芝麻。
烤箱提前预热好后把饼放进去,上下火175度烤15分钟即可。
烤好的饼外酥内软,层次分明,特别好吃
小贴士
13,醒发好后,在饼地表面刷上一层蛋黄液,再撒些白芝麻。
14,烤箱提前预热好后把饼放进去,上下火175度烤15分钟即可。
15,烤好的饼外酥内软,层次分明,特别好吃。
1,白糖的用量可以根据自己的喜好随意调整,我放了20克,微甜。
2,制作的油酥不要太稠,太稠不好抹均匀。
3,至于饼的折叠方法,我的不是唯一方法,我是开始折成3层,后面两次都是对折,最后饼的层次是12层。你也可以多折一次,但是每次折过之后,擀得时候要轻一些,尽量不要擀破,露出油酥。
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