【小高姐】萝卜丝饼

萝卜丝饼的做法，这次我用的是特别软的面皮。软面团水分多，烙熟之后，吃到嘴里，口感也会很软。但是软面团不能放到案板上擀面，会粘案板。整个面皮的处理都是在手掌心完成的，能做到这一点，全都要靠面筋的力量。

用料  

【小高姐】萝卜丝饼的做法  

1. 面粉中加入水，酵母，盐和油，混匀（可预留部分水作为调整量）。

2. 面团很粘手，成团后，饧面20分钟。

3. 揉面1-2分钟，（操作时，手可打湿，避免面团粘手），此时面团表面变光滑。

4. 饧面1.5小时以上，让面筋充分放松。

5. 干虾仁泡水。

6. 萝卜插丝。

7. 锅中烧水，水开后，放入萝卜丝，开水烫15秒，然后捞出，放入冷水中。

8. 挤掉多余的水分，备用。

9. 粉丝热水烫熟，过凉水，切成小段。

10. 辣椒切碎。

11. 小葱切成葱花。

12. 虾仁切成小颗粒。

13. 拌馅：萝卜丝，粉丝，红辣椒，生姜泥，虾仁，再放入五香粉，白胡椒粉，最后放入葱花，泼热油。

14. 再放入蚝油，香油和盐，拌匀。

15. 手上抹少量油，揪出一个小面团。

16. 光面朝下，轻轻拉开小面团。

17. 放入馅料。

18. 顺着面筋的力量包住馅料。

19. 最后封口。

20. 锅中倒油，放入馅饼，封口朝下，轻轻压扁馅饼。

21. 底面定型后，翻面。

22. 盖上盖子，烙一会儿。

23. 最后打开盖子，烙焦黄。

24. 出锅。