“金”饼
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内容上:加有南瓜泥、玉米粉,更多一些果胶、矿物质、粗纤维,营养健康。
颜色上:南瓜泥、玉米粉、蛋黄,三重不同层次的黄色合成金色。
临近春节,就着这金色、讨个口彩,称作“金饼”吧😃,一筐金饼祝大伙儿春节好、猪事顺!猪年发财、猪年精彩!
用料
南瓜泥 | 100克 |
中筋粉 | 180-200克(根据南瓜泥含水量的高低和鸡蛋的大小调整) |
玉米粉 | 80克 |
鸡蛋1个 | 蛋液55克左右 |
酵母粉 | 2、3克(夏少冬多) |
绵白糖 | 15-20克(根据自家喜甜习惯和南瓜的甜度调整) |
锅底薄刷食油 | 一小勺 |
“金”饼的做法
混合上图中筋粉、玉米粉、南瓜泥、绵白糖、酵母粉;
!!材料列表中的中筋粉先放180克,预留20克,根据南瓜泥含水量和鸡蛋蛋液的多少调整中筋粉量;揉至细致光滑,因为加有玉米粉,不会多么细腻,但一定揉至成细致光滑面团;
光滑面团搓成大圆条,根据家里平底锅的大小或个人喜欢的厚薄大小,均切为6或8份,按压成扁圆饼胚;我分了6份;
饼胚转移置烤盘,冬季烤箱发酵档发酵,夏季室温发酵即可;
40度发酵45分钟左右;烤盘下可以放盛水的容器,保持湿度;
发酵至8分左右,蓬松胖大的模样;
无须发至10分满,进锅煎制还会再发大一些的;热锅、刷薄油,发酵好的饼胚进锅,中小火;
1、2分钟后,翻面;
两面都煎黄、固定了,加水大概50-60ml,浅没(mo)饼底;
加盖,小火!焖煎7、8分钟;
揭盖,依旧小火,翻面两次,收干饼胚两面的水气、即可出锅了;
出锅皂,金灿灿的“金”饼!金饼在手、恭喜大伙儿猪年发财、恭喜大伙儿猪年精彩🎉!
小贴士
1、南瓜泥的含水量和甜度不一样,根据实际调整食材列表中的中筋粉量和绵白糖量。
2、第9步、11步,稍加注意,毕竟各家的锅具、火力不统一,煎过就不好看了。
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