玫瑰鲜花饼—浪漫的香酥下午茶
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谁说鲜花、玫瑰太浪漫不能当饭吃,那就来个玫瑰鲜花饼吧。玫瑰的淡淡幽香,饼皮的酥香软糯,幸福来得太突然。
为了写一个做起来不会失败的鲜花饼菜谱,我是拼了的,一次又一次改进,终于做出了自己满意的鲜花饼,这过程虐心却也快乐,想起了爱因斯坦的小板凳,看着一点点进步和最后的成品,比吃饼还开心。如果这个菜谱能使更多的人做成功,我的开心会加倍。期待鲜花饼刷屏,都来都来!
用料
低粉(馅) | 125g |
蜂蜜(馅) | 30g |
水(馅) | 10g |
干玫瑰花瓣(馅) | 1g |
玫瑰酱(馅) | 200g |
低粉(油皮) | 125g |
黄油(油皮) | 25g |
水(油皮) | 60g |
细砂糖(油皮) | 15g |
低粉(油酥) | 125g |
黄油(油酥) | 80g |
蛋液(刷表面) | 10g |
玫瑰鲜花饼—浪漫的香酥下午茶的做法
蜂蜜加水调和均匀,干玫瑰花瓣放刚入蜂蜜水中浸泡备用。
炒好的面放入浸泡玫瑰花瓣的蜂蜜水中,加入玫瑰花酱,搅拌均匀至无干粉。盖保鲜膜冰箱冷藏。
油皮中的低粉,黄油,糖,水放入盆中,搅拌均匀,揉成光滑的面团。包上保鲜膜
油酥中的低粉和黄油放入盆中,先用手把面和油揉搓均匀颗粒,再利用手的温度软化其中黄油,揉成油酥团。
将油皮面团均匀分成10份每个22g大小的面团,滚圆按顺序放好。盖保鲜膜。
将油酥面团均匀分成每个20g大小的油酥团,滚圆按顺序放好。
取第一个油皮面团,用擀成2倍大的圆形,取一个油酥团放在中心。
捏紧收口,像包子褶。
收口向下放置,用手轻轻按压,然后用擀面杖擀成椭圆形。
由上向下紧致卷起成卷,收口向下放置。其余面团依次包裹,成卷摆放整齐。盖保鲜膜放置变干。
把卷过一次的卷收口向下竖直摆放,轻轻擀成细长片,由上向下卷起成卷。立着摆放,以此类推,盖保鲜膜。
卷过两次的卷已经是个矮挫胖,那就对了。立着放置,用手按扁,擀成中间厚四周薄的圆片。
取出冷藏在冰箱里的馅料,每个面片包约25g的馅料。
同样像包包子一样捏紧收口,倒置轻按。整形摆入烤盘。
刷蛋液,为了上色,按顺序刷完再刷一遍。
烤箱预热180°,上下火,中层,15分钟。
小贴士
1.玫瑰花瓣要选择可食用的,如果是新鲜的要提前洗干净。如果干的要用水或蜂蜜浸泡,否则影响口感。
2.馅料中的30g蜂蜜和10g水,可以换成等量的40g水。
3.馅料中可根据自己口味加入适量芝麻粉,花生碎。但黑芝麻粉会使馅料颜色发暗,适量即可。
4.要想做出一样大小的饼饼,就用秤均分每个面团吧。
5.刚烤好的鲜花饼可稍微不烫就放入纸袋或自封袋,可使饼更加软糯。
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