油饼
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油饼对我来说是像油条一样的存在,不一样的的是,我们家庭从来不会自制油条,却会在逢年过节炸油饼。因为它太日常,我以为它像油条一样到处都有,直到离开这个小地方,见了点世面(*^ワ^*)
用料
大米 | 1000克 |
黄豆 | 200克 |
盐 | 2小勺 |
水 | 适量 |
韭菜或小葱(可选) | 一小把 |
米饭 | 一小碗 |
油饼的做法
首先你要有炸油饼的工具:油饼勺2个(某宝有卖)、破壁机以及一个大锅。
黄豆和大米提前浸泡8小时
倒出浸泡的水(留着备用),加入米饭,放入破壁机,搅成米浆,如果过程中太稠可以加入刚刚的水,但不可太多。我用的是多功能厨师机,最快速7分钟,最后米浆会有轻微颗粒感,但炸出的油饼不会吃出颗粒感,不知道破壁机表现会不会更优秀。
我分成两次打最后加盐调成这样的浓稠度
如果要加葱或韭菜这个时候可以加了(见贴士)开炸~
炸油饼油温很重要!
但是我没有用温度计,全凭经验。
一开始先大火加热到一般炸东西的温度(提前放入油饼勺),将糊糊舀一勺放入刚从油锅拿出的油饼勺,放入锅中,然后转最小火,边缘金黄即可翻面,两面金黄即可出锅沥油。
过程中要不断调整油温,如果发现油饼很快膨胀从勺子中挣脱,就是油温太高了;如果油饼很久都没有膨胀脱离油饼勺,就是油温太低。
如果油饼不怎么膨胀,可以在糊糊定型前用油浇在上面(见视频),或是用油饼勺轻压它。出锅啦
开吃!
蘸酱油最好吃啦!
小贴士
1.咸度根据个人口味可再做调整,我们一般也是先炸几个尝一下再调整
2.面糊如果不小心调太稀,可加入面粉调整
3.加入韭菜和葱会香很多,但是如果炸出来没吃完再加热吃就会变黄。
4.一次性吃不完可蒸或微波后再使用,我们一般没有再复炸,软了也很好吃,还可以夹馒头,糯米团,白果!
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