翡翠香兰红豆饼,它可不是真的‘饼’哟!
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今天跟大家分享的这款香兰红豆饼是根据日式红豆面包改良的,扁扁平平的外貌,乍一看以为是个大饼,其实它不是饼,而是一款小面包哟!
用料
吐司粉 | 350克 |
冻干香兰叶粉 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
炼乳 | 15克 |
蛋白液 | 60克 |
淡奶油 | 45克 |
牛奶 | 180~200克 |
细砂糖 | 35克 |
黄油 | 20克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
蜜红豆 | 1包 |
翡翠香兰红豆饼,它可不是真的‘饼’哟!的做法
准备好所需食材,黄油室温软化备用。
除黄油外的面团材料倒入厨师机的搅拌缸。
夏季比较热的情况下,最好给厨师机的搅拌桶套上冰袋。
用筷子把搅拌桶内的食材简单搅匀,再启动厨师机打至粗膜的状态。
加入室温软化好的黄油,低速让黄油慢慢与面团融合,然后提高速度搅打至结实且有弹性的膜。
把面团收拢光滑,放入发酵盒,25度发酵至两倍大。
取出发酵好的面团,轻压排气后均分成12份,收拢滚圆后松弛15分钟。
取出一块松弛好的面团,轻轻压成一块面饼,如果有气泡要直接拍掉。
光滑面向外,包入蜜红豆,像包包子的手法收口捏紧,再轻轻压扁。
收口朝下放入模具,送入烤箱,35度发酵20分钟左右。
然后再次送入预热好的烤箱,上下火170度20分钟左右。
烤制完成后直接取出脱模,晾凉后密封保存即可。
成品照
成品照
小贴士
1.液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整,第一次制作建议预留20克左右牛奶。
2.烘烤要充分,脱模要及时,文内使用的时间跟温度仅供参考,我使用的是柏翠6080,一定要根据自己的烤箱以及模具的脾气来调整所需的温度和时间,请灵活掌握。
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