香煎翡翠饼

家乡小吃，现在在北漂，做给自己吃。

用料  

香煎翡翠饼的做法  

1. 和面。我做四个饼，所以加了约100克面粉。和面的时候，注意面团一定要软，不需要揉搓特别有筋骨，否则不好擀面皮。面的松软程度检测，可以用手抓住面团一半，另一半悬空，如果悬空的一半很快往下掉落拉长，则面团柔软度可以。
   活好的面团揉成长条状，然后切成小段，每一段揉成图中拇指和食指圈成大小即可。

2. 擀皮。将上述大小的面球用擀面杖擀成手掌两倍大小。这个是非常需要功夫的，以前家长是可以擀成很完美的圆形，我这个功力不到，就擀成了椭圆。
   皮肯定是越薄越好吃，但是太薄了拿不起来，不好转移，容易烂掉。
   其实家长不是手擀的皮，是用面糊烙的皮，那叫一个薄啊，薄的透明，跟纸一样！北京没有这个条件和工具，所以就只能擀皮代替啦…

3. 擀皮小建议。皮是关键，擀皮的时候一定切记，多加面粉，防止皮的粘连。擀好的面皮堆放的时候，层与层之间也要铺多一点面粉，防止粘连，等下转移的时候不好拿。

4. 150g左右的韭菜切碎。韭菜的量依照自己的喜好可以增减。切好的韭菜分成四份。一份配一个鸡蛋。

5. 添加半勺盐，三分之一勺糖和鸡精和孜然，四分之一勺味精，辣椒面和其他料自己喜欢可以加。然后拌开。

6. 锅底倒入油。油量跟煎一个鸡蛋差不多。油热后放入面皮，注意一定要用小火，新手更要小火。

7. 倒入拌开的韭菜鸡蛋。

8. 盖上另外一张皮。这一张皮也要抹上油，切记！

9. 一面煎至金黄，反面继续煎。饼变得蓬松，变厚，拍一拍有空心感，就熟了。
   其实用平底锅更好，受热均匀，电饼铛更好！。我这里没有，就用炒锅代替。