南瓜包子有手工揉面视频
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南瓜馒头。大年初三,老公嚷嚷要吃南瓜饼,家里没有糯米粉,而且南瓜饼油炸的也不是太健康,便就着普通面粉做了南瓜包,配上独家蜜汁的红糖花生内馅,味道不摆咯!
用料
面粉 | 150+150克 |
熟南瓜 | 30克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
猪油 | 适量 |
花生 | 适量 |
红糖 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
南瓜包子有手工揉面视频的做法
150克面粉加蒸熟的南瓜泥,用筷子和成絮状,不用揉。醒发到2倍大,取出面团,比较稀,案板上撒干粉。开始揉面,一边揉一边加干粉,可以把醒发产生的孔洞填满,这样面团出来的组织就会漂亮细致。基本加进来的面粉和发酵的面粉量差不多,所以在食材里我写的是150+150克。日常在家都是厨师机揉面,这次出来过年没有机器只好手揉,还好不是太费劲,揉到出筋就可以造型了。
分割成40或55克的剂子,我做的是55克的大包。
擀圆之前还要再揉几下。
包馅后收口朝下,用线绑上包子,我用的十字绑,绑四次得八瓣。
二次醒发大约半小时
上锅蒸15分钟后再等5分钟后揭盖
面团组织比我做佩奇包的时候进步太多了,也就这三十到初三这几天的时间,学习的能力很重要咯!
同时做的糖四角包
糖三角包。为什么没有成品照?因为包馅时心狠了,包太多馅料,最后蒸好后出油透皮,黑糖颜色和南瓜皮黄色不搭配,就不发成品照了。
晒图
晒图
揉面手法
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