生煎包(灌汤鲜肉馅)(附揉面和包包子视频)
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鲜肉馅的腌制,依然是常规的方法,都要背下来了:【生抽蚝油】必须有,【老抽】只为调颜色,【香油料酒】少不了,【糖盐】肉馅不带醋,【胡椒花椒】最好放,【生粉】首选番薯粉,【姜末葱花】最后放。顺时针方向搅起来。不变的调味品,流水的肉馅重量。
用料
👉面包机发面面团 | 出炉52个生煎包。 |
面粉 | 900克(北美面粉偏高筋,其中需要低筋面粉500克代替) |
水 | 520克 |
酵母 | 8克 |
盐(面团筋道) | 2克 |
糖(面团易发) | 10克 |
猪油(面团白白) | 15克 |
👉手工发面面团 | 试过,配方好。 |
面粉 | 600克 |
水 | 300克 |
酵母 | 6克 |
盐(助力面团筋道) | 2克 |
糖(助力面团发酵) | 10克 |
猪油(助力面团白) | 15克 |
👉鲜肉馅料 | 500克肉调味量 |
肉粒(梅头肉或五花肉粒) | 500克(肉粒做包子) |
虾仁(提鲜,有就放) | 200-400克 |
生抽 | 2匙(10ml) |
老抽(视颜色定) | 1-2匙(10ml) |
蚝油 | 2匙(10ml) |
香油 | 1-2匙(5-10ml) |
食用油(肉瘦须放) | 2匙(10ml) |
料酒 | 2匙(10ml) |
生粉 | 1/2匙(2.5ml) |
糖 | 1/2匙(2.5ml) |
盐 | 1/4匙(1.25ml) |
白胡椒粉 | 1/4匙(1.25ml) |
姜末,葱花 | 各10克或适量 |
👉多汁肉馅关键调料 | 准备包包子前加,放凉后把水倒入肉馅里,花椒末不要) |
开水 | 50克 |
花椒粉 | 1/2匙(2.5ml) |
鸡精粉(可不放) | 1/2匙(2.5ml) |
👉肉皮冻丁(灌汤生煎包必备)没有就不放。 | 100克,准备包包子前加。 |
👉装饰食材 | |
黑芝麻(煎黄加水时放) | 适量 |
葱花(出锅前撒入) | 20克 |
生煎包(灌汤鲜肉馅)(附揉面和包包子视频)的做法
面包机/厨师机和面,共900克(国内普通面粉最合适)。北美地区的话,需要改成500克低筋面粉(松软口感)➕普通面粉400克(北美面粉偏高筋)
500克的鲜肉馅,加了调味品后变560克。
面包机/厨师机取出面团,排出气体,分成四份。
分成四份,大约200多克,最合适单手揉面,揉面的方法如视频,边看电视边揉面,揉个200下,不好吃都说不过去。
揉成4块光滑面团。
或是6块光滑面团,拿出一个准备用,其他的要保鲜膜或屉布盖起来。
揉成长条,切成剂子。【刀切馒头】可以收工了。
每个剂子大约30克。顺便说一下:普通包子大约50克,【生煎包】要求小一号,如果喜欢再小一号,那就20克。
擀皮的视频。记得中间厚一些哈!
像擀饺子皮一样,但是,包子需要中间厚,四周薄。
包包子的视频。
这是灌汤生煎包,顶部要封口。
先放在皮肤上醒发20分钟,半发就可以,生煎包【不需要】发到2倍大。
热锅冷油,放入包子,热锅的好处是可以快速把底部煎熟,定型,生煎包的底部要煎至金黄色。
底部金黄色后,沿锅边加温水(可以放一点面粉混合在水里,收干后包子底脆脆的),高度为包子的半高。留出缝隙盖盖子收汁,中火偏高。这时候可以撒入黑芝麻。
(锅盖千万留出缝隙,不要盖密封了,温差大,揭盖容易引起塌陷)快收干水时撒入葱花,开小火。
听到锅里有噼里啪啦噼里啪啦声音,就说明水干了,包子底部脆脆的,关火。
出炉。
诱人😍,趁热享用美味佳肴!
放少一点肉馅,压扁。
【生煎肉馅饼】两面煎到金黄,加1/4高的水,收干水分后,既不用放芝麻也不用撒葱花,一样一样滴受欢迎!
小贴士
响应号召,宅家里,提升厨艺,买菜不容易,一大袋面粉,这个可以有,饺子🥟,包子多好,再来一碗小米粥或西红柿鸡蛋汤,有肉有菜,营养丰富!
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