酸菜猪肉大包子

酸菜包子，我们家的最爱之一
东北人家 每年深秋都要腌酸菜，我家也不能免俗。搬家到江南也有15个年头了，但依然每年都会腌一缸酸菜。这里得特别说明一下：酸菜不是我腌的，是我家祖籍山东的户主腌的！哈哈哈哈哈，意不意外？惊不惊喜？
前两天和女儿视频时，女儿还说：妈，我夏天回国你给我包酸菜包子吃吧。看吧，是有多想念酸菜包子，想我好像没那么厉害（喝黑醋中）
好了，咱们言归正传吧。酸菜虽然是大白菜的衍生品，但颇受人们喜爱，蘸、炖、炒、汤、馅儿样样皆可啊。咱老百姓不就是喜欢这种百搭菜嘛，想咋吃就咋吃～
今天，咱就先包个酸菜包子吃吧，刚腌好的新鲜出缸的，走起！
2020年4月19日。今天又包酸菜包子就把面粉、水和糖称了一下写在菜谱里了。
再次建议水先预留一点儿，面粉状态不同吸水量也不同，视状态适量添加哈。

我是个负责任的谱主🙋🏻‍♀️☺️

用料  

酸菜猪肉大包子的做法  

1. 整棵酸菜先洗两遍，中间剖开切丝后再洗一遍

2. 剁成小颗粒状并挤出水分，包子馅不建议剁太细，就没有口感了

3. 加入花生油和猪油，带上烘焙手套抓匀备用

4. 将猪肉和油渣分别剁碎

5. 放入切好的姜葱碎

6. 所有调料依次加入简单拌一下

7. 少量多次加入纯净水，逆时针方向搅拌好进冰箱冷藏

8. 和好的面团放在温暖的地方发酵，发到两倍大取出

9. 揪成大小合适的剂子。我的手小而肥，揪出来的剂子60克左右

10. 擀成中间厚四周薄的样子

11. 装馅儿
    

12. 包好一个。我是感性的人，褶子捏成这样就满足了

13. 全部包好，馅儿剩了

14. 冷水入锅醒15～20分钟后开中火，锅开后大火12分钟关火，虚蒸5分钟出锅

15. 大胖子出世！

16. 配上一碗粥，太幸福！

小贴士

1.和面时没想出菜谱，所以没称。下回我称一下
2.我调馅儿不喜欢放什么五香粉啊十三香啊的，馅儿会变味也吃不出应该有的味道
3.发面包子的馅儿适当咸一点儿，会非常好吃。当然，你把卖盐的打S，齁咸可别怪你家人饭桌上吐糟你，我帮不了你，毕竟离的远🤪