烹调屋广式生肉包
- 包子
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用料
| 1．面皮：低筋面粉500克、白糖100克、盐5克、泡打粉10克、活性干酵母5克、鲜牛奶（或清水）250克。 | |
| 2．生肉包馅：上肉450克、湿冬菇25克、葱白25克、猪油50克、盐6克、生抽25克、白糖30克、味粉10克、鸡粉10克、生粉15克、麻油40克、胡椒粉15克。 |
广式生肉包的做法
1．面粉开窝，加入配料和匀，搓至糖全溶后，拌成软硬适中的面团。
2．面团在压面机上顺一方向压至纯滑。
3．已制作好的面皮出体，每个约30克。
4．包体用擀面杖开薄成边薄中间稍厚、直径约6厘米的圆件形
5．包入生肉包馅20克，制成雀笼形（或鼠尾形）的生包坯。
6．包坯入发酵柜，在相对温度35℃、相对湿度85％下醒发40分钟。
小贴士
1．包皮软硬要适中。
2．醒发温度、湿度要恰当，醒发合度即要进行加温，否则包坯会下塌，成品会收身起泡。
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