【猪油渣萝卜丝包子】

用料  

【猪油渣萝卜丝包子】的做法  

1. 白萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝，再放入大概1汤匙食盐翻拌均匀，放置一旁杀水。再取一个盆，温水泡一小把粉丝。接下来熬猪油。

2. 先将猪板油焯水：
   猪板油先用温水洗净，切成边长2厘米左右的小方块，冷水下锅，放入生姜5片，香葱四五根打成葱结，再加入20ml料酒，大火煮开后撇去浮末，然后用漏勺将猪板油捞出。

3. 下面来熬猪油：
   将锅洗净，重新倒入猪板油，倒入小半碗水，再倒入10克左右料酒，然后再放入几片生姜，一把葱结，中火熬油，期间要用锅铲时不时翻炒几下防止粘锅。

4. 水分会慢慢蒸发掉。

5. 油脂渐渐析出，肉颜色也开始慢慢变成焦黄，这时候火调到最小。

6. 待肉和香葱姜片全部变成焦黄色时，将香葱和姜片捞出。

7. 待肉熬成图片上这样的上色程度就可以用漏勺捞出来了，用勺子压一压将多余的油脂压出来。（宁早勿晚捞出来，熬过头了就有苦味了）

8. 将油渣切成小块。

9. 这个时候白萝卜水也杀得差不多了，将水挤干，粉丝切碎，再加入洗净的虾皮。

10. 锅中再加入适量玉米油（我嫌全放猪油太腻了，所以改成玉米油），一把香葱切断小火熬葱油，待香葱变成焦黄色时捞出葱段，将热油浇到萝卜粉丝上，然后拌匀。

11. 加入调馅儿的调料，再切一些葱花放进去，翻拌均匀备用。(盐最后放，尝下咸度有需要再放)

12. 面团揉成光面(我是用面包机揉的)，不用发酵直接开始包包子。

13. 面团中间抠个洞，两手绕着拉扯成圈，然后切开拉成长条，用手搓圆，然后分剂子，我一共分了20个，每个剂子大概40克左右。取一个剂子两面沾上面粉，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。

14. 多包些馅儿才好吃！

15. 包好后均匀地放入加了温水的蒸锅中发酵，我发了1个小时左右（具体发酵时间根据温度而定）

16. 发酵完，点火蒸包子，大火烧开后蒸10分钟，再焖三分钟就可以出锅了～

17. 皮薄馅儿多，油渣和萝卜丝油润香醇，虾皮补钙又增鲜～