極品冷浴熟成牛排菜譜Sous Vide Chuck Steak

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用料  

極品冷浴熟成牛排菜譜Sous Vide Chuck Steak的做法  

1. 買回來的牛排吸乾水分，一小撮鹽抹勻，一個半小時到兩個小時醃幹，再次吸乾水份分袋冷凍儲存或者直接烹飪。

2. 棉線沿側邊捆紮一圈。

3. 香葉、平切大蒜、rosemary迷迭香、橄欖油醃製。

4. 袋封水浴，55 C 攝氏度/ 131 F，24小時。

5. 擦乾表面水分。慷慨大量撒鹽、黑胡椒。

6. 鑄鐵鍋高火熱油油封四面上色。

7. 30秒 一面，手快的大廚過程中儘量不斷淋汁兒。

8. 室溫靜置10分鐘讓牛排溫度均勻穩定。

9. 切片。

小貼士

對於像我這樣偏好烤多過慢燉的主，要想嚐到大塊頭Chuck Steak的精華美味，sous vide是除了smoke慢烤外的唯一正解。
Rosemary 可以溼廚房用紙包裹密封冷藏(兩週)甚至冷凍儲存。