純素:酵素養油 自己的最全資料了
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無數次做酵素養油了,沒留下資料。所以好久不做之後,再做時,心理總是沒底,還是要從頭查很多資料。
這次,無論如何要留下自己的資料,以後只看這個就行了
用料
酵素養的水 | 300克 |
酵素原液 | 50克 |
廚房秤 | 3公斤以上的 |
各種綠色菜葉子,能吃的果蔬皮 | 2斤多點 |
一個大缸子之類的容器量水 | 500克 |
一個大盆子之類的容器裝菜 | |
一個養油的大炒勺 |
純素:酵素養油 自己的最全資料了的做法
大缸子,上廚房秤,倒入300克酵素養水(這次用的酵素養水是昨天晚上養的,但比例記錯了,用的是酵素:自來水,1:100。應該是1:500或1:1000)。
再倒入50克食用酵素原液。
【也就是,酵素養水:食用酵素原液,6:1】
9:24分,一起倒入大鐵勺,大火燒到鍋底冒小泡泡廚房秤上墊2張紙殼,清零。
拿下大鐵勺,放廚房秤上,倒入油
【油是酵素養水+酵素原液的3-5倍,也就是300養水+50原液=350,油就可以放入1050-1750,根據鍋的大小】
這次本來打算放整3倍,1050的。結果,大鐵勺放廚房秤上時,放歪了。倒了好多油還是800多克,挪動大鐵勺才發現歪了,放正後,顯示,本次放油1141.5克。也在3-5倍之內,也行把大鐵勺放在爐竈上,燒開。
在這一步要注意的是,火大小根據油來調,不要讓油蹦出來。
以前養油,用的油特別髒(肉眼看不出髒。養油的時候就發現了),結果大火燒開時,會爆很劇烈的油出來,
我就把鍋蓋蓋上了,結果把鍋蓋頂起來彈飛了,像爆炸一樣,好嚇人
所以,這次,買的油好,大火燒開,也不往出蹦油
【之前養油劇烈的蹦,是否和用的食用酵素有關?這個還不知道。但是我能知道那時用的油質量肯定不好,因爲是老爸從菜市場隨便買的】
9:33分,油已經開開的了拿個大盤子,稱菜,這次放的幾個老白菜葉,大部分小白菜,一點卜留克的嫩外皮,3片薄薄的卜留克肉。
這些菜都用環保酵素泡了一夜的,清洗後,又用涼白開水洗過
本次共1142克
菜量和油量。沒有比例,只要放到鍋裏,用勺子按壓能泡到油裏就行了。
如果放的菜很多,把油都蓋住了,也沒關係,火燒開煮一會兒後,這個菜再按壓到油裏就行了。
一般300養水+50原液+1050油,用的菜量基本都在1200-1500克
如果養1750油,菜量就得在2000克了
我一般不會養1750克的油,是因爲第一沒有那麼大的罐子裝,第二這個32釐米的鍋不夠大9:38左右,就把菜都放裏邊了。按壓之後
大火燒開,然後開到最小火,油和菜,開始交流吧,營養都要到油裏啊,垃圾都出來這就是最小火煮呢。
最小火煮吧,鍋裏也是沙沙沙在響的。
最小火之後,我就坐在板凳上來寫這份菜譜,到10:09(也就是經過半小時)的時候,聞到了香味,真香啊。開鍋,把菜翻一翻,別糊了。這次用的菜相對含水量稍微大點,以前都是用紫甘藍這些基本上不含水的菜,所以有時,時間長了,底下就炸糊,
這次還沒有。這是第一次開鍋翻菜,油還比較渾濁的
又22分鐘過去了,我在發貨,聞到廚房菜實在是太香了,忍不住第2次來開鍋,
第1次翻菜就覺得菜放的還是少了。照片裏可能看不出來,但是在鍋裏能看出來,油又清亮了一點。
好香,10:48第三次翻菜
根據菜香,總覺得油養好了。但是呢,菜還不像之前含水少的菜那樣乾癟,所以,還是再養一會
油更清涼了,抹到手背上,吸收快11:25第4翻,香!
油,更清涼。心情可真好
11:28,中午該做飯了,雖然,小白菜葉子,大白菜幫子還沒炸透,撈出來吧。
撈菜的時候火還是開着的。11:33菜撈完了
關火
看着這一鍋清亮的油啊
心情老好了擠乾淨油的菜
決定了,下次還是不放白菜幫子,水分太大擠油的時候也覺得不太好,還是得放乾燥的葉子。
是不是要買點紫蘇啥的葉子做呢
迅速過了一遍,一天吃10克油的話,這一鍋能用3個多月呢吧
那就下次養油再打算吧裝了2個罐子,
本次,1141.5克菜籽油,
出1034.6克酵素養油關於酵素養油的好處,普遍說法是,一,把食用油中對身體不好的東西清理掉
二,變成了小分子油,利於身體吸收使用
三,油裏有了蔬菜的精華
四,養好的油,吃到身體裏,能幫助帶出身體裏以前堆積的髒油
五,養好的油再做油炸食品,不上火。
如實說,我們沒有檢測儀器,不知道油究竟變成了什麼樣。
但是,我相信是變好了,因爲從渾濁,到清亮
從個人體驗來說,的確用酵素養油炒的菜,油煙少,口感舒服,碗碟容易洗,
素養油過程也是一個非常美麗的體驗,所以我會一直用酵素養油
更多的好,可能需要長時間食用中去感受,或某個身體指標對比了。
相信的,就做起來吧,健康廚房從油開始。
小貼士
注意的就是,養油真的好開心,好開心,很歡喜哈哈哈
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