一起來釀豆腐吧
- 烹飪方法
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本人正宗湖南妹紙一枚,一次偶然的超市買菜讓我與釀豆腐相遇,但是裏面的餡不是我喜歡吃的,於是我就按照湖南人的口味做了一道我和對象都喜歡吃的釀豆腐,喜歡的可以學起來哦,很簡單噠~~😊😊
用料
豆腐泡 | 12個(你自己定) |
豬肉 | 肥瘦一起250克 |
胡蘿蔔 | 1根 |
大蒜葉 | 半截 |
大蒜 | 一瓣 |
生薑 | 適量 |
生抽 | 5勺 |
湖南青尖椒 | 1個 |
紅色朝天椒 | 2個 |
植物油、鹽 | 適量 |
香菜 | 一根 |
白芝麻 | 少量 |
一起來釀豆腐吧的做法
選材很重要哦,在賣油豆腐泡的地方一般有兩種大小的,選尺寸大、個頭飽滿的這種,便於餡料的填充哦😊
油豆腐買回來後不用清洗哦,不然很多油難以打理器皿,直接把它們放進燒開的滾水裏焯水40秒左右,用鍋鏟輔助讓其受熱均勻
把上面焯過水的油豆腐撈出來,冷卻後把多餘的水分擠幹,注意,千萬不要太過用力破壞豆腐的表皮哦
把餡剁碎攪拌均勻備用,添加你自己喜歡的肉搭配蔬菜就可以啦(也可以參考我的,胡蘿蔔+肥瘦豬肉+少量香菜+少量生薑+少量鹽+生粉)
這個是我自制的調料(5勺生抽+一個青尖椒切圈圈+兩根紅色朝天椒切圈圈+大蒜一瓣切碎+大蒜葉半根切段),不用放鹽…!!不然會鹹到爆!!
擠幹水分的豆腐等它回覆原狀後,我們用筷子從它的中間戳開,用筷子頭把油豆腐內壁的白色部分攪鬆散,爲填充餡料騰出空間(注意不要太用力戳破四周和底下的皮哦)
哈哈小夥伴們,終於到了激動人心的釀豆腐時刻啦,滿滿的幸福感,感覺塞進去的就是對家人和自己滿滿的愛呢,有木有😘(別光顧着高興,要耐心一個一個的用筷子慢慢的塞進去,口子不要開太大,儘可能的填滿,否則容易鬆散露餡,會影響後面的操作哦)
現在下油鍋用小火,小火,小火開始煎開口的一面
開口處煎到焦黃立馬煎反面
反面煎到焦黃如上圖就停止
接下來把鍋中煎好的豆腐倒入調好的醬料,在加入剛好沒過豆腐的水,記住一定要沒過哦,水開後大火煮三分鐘,然後調中火煮10分鐘左右收汁,期間要翻動兩到三次,讓豆腐受熱均勻,更入味哦
一定要試鹽,視具體情況和個人口味加鹽,因爲我中途沒有放鹽,不過最後收汁後還是很入味的,一口下去好香啊!!
完工,大功告成啦😊😊喜歡拍照的就手動擺盤,撒上點白芝麻和香菜,色香味俱全有木有,喜歡的就拿去吧,嘿嘿
小貼士
1.用筷子戳豆腐的時候力度要適中
2.焯水不能時間過長,後期處理容易散開露餡
3.餡料和調料的口味可以根據個人喜好更換
4.儘量買大一點的油豆腐,方便操作
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