西安臊子面

作爲一個西安人，總是對麪食有着非常的偏愛，雖然離着家鄉有着幾千裏遠，但是永遠難忘家鄉的一碗麪，每次回老家都很惦記老家的親戚們給我做的臊子面，雖然在西安的大小飯店吃過很多次臊子面，無論油潑面、棍棍面、菠菜面、還是岐山哨子面，但是真正最難忘的是老家的妗子或姑姑們做的那一碗麪，質樸、熱絡、親情、香郁，還有那一份無法用語言表達的愛，謹此紀念我那些家鄉的親友們。

用料  

西安臊子面的做法  

1. 準備各種材料，蔬菜洗淨，木耳黃花菜泡發，雞蛋打散。

2. 各種調料，喜歡吃辣的就多放辣子面。

3. 各種食材切成約5毫米細丁薄片，葉菜、木耳可以略大些。

4. 做肉臊子，特點:酸香油煎。熱鍋冷油，油要比平時炒菜多些，油熱把花椒、八角、生薑放入鍋中爆香，豬肉丁放鍋中煸炒熟，放兩勺生抽，一勺料酒，6勺醋，(這一步少拍了張照片)，大火收汁後關火。略涼後放辣子面(太熱放辣子面就糊了)。建議可以把辣子面單獨油潑再混入做好的肉丁中也行。

5. 菜臊子:放少許油，油熱放蔥薑蒜末煸香，各種菜丁放鍋內炒熟，放少許鹽(後面湯中還要放鹽)。

6. 菜炒熟後放入熱水或骨頭湯，量要大，水開後放2勺醋，放入綠葉菜，放兩平勺鹽(鹹淡自行掌握)。雞蛋打散攤成薄蛋皮，切成1cm見方的菱形放入湯中(攤蛋皮這一步要事先做，我是煮湯時順手做了)。

7. 把煮好的手工面放入碗中，澆上菜臊子，澆上肉臊子，放上香蔥末。
   大碗一端，放些醋，來瓣蒜，喋!
   嘹咋咧!

小貼士

1、擀麪我不擅長，所以沒寫，真正好的是那種擀的薄筋光的面最好，但主要還得臊子湯好。
2、攤蛋皮那步要事先做好，除非你手熟夠快。
3、肉臊子要肥瘦搭配纔好，也可以切成薄片或肉末來炒，放醋多少隨個人，我覺得醋酸肉香。
4、至於菜丁，每個人都可以創新放些其他的菜。