新疆拌麪炒菜

這是一種雜燴菜的炒法，每樣菜都來一點，菜品豐富，湯汁鮮美，適合拌拉條子，也可以拌手擀麪或幹掛麪。

用料  

新疆拌麪炒菜的做法  

1. 羊肉切塊或條備用。

2. 各色菜切好。

3. 幹辣椒提前溫水浸泡備用。

4. 蔥切片（洋蔥也可），泡發辣皮子剁碎，蒜拍碎備用。

5. 西紅柿切丁，我用這種自制的西紅柿醬，直接開啟用。也可以放成品的西紅柿醬，顏色紅亮酸香。

6. 油熱炒肉。

7. 肉炒變色加辣皮子碎，炒出紅色和香味。

8. 加花椒粉炒勻。

9. 加蔥絲炒香。

10. 加入西紅柿炒幾下，加入菜翻炒，加點生抽，加鹽，炒到西紅柿湯汁有點濃稠。喜歡酸口的，可以少許烹點醋。

11. 加一點點開水，湯汁夠拌勻拉條子即可，下入蒜末，迅速翻勻出鍋。

12. 燒水，開始拉麪，我有拉條子和麪的菜譜。廚友可以試試。買的鮮切面、手擀麪、幹掛麪都可用這種菜拌着吃。

13. 拉麪。

14. 出鍋。

15. 吃麪時可以加點蒜末兒。吃麪不吃蒜，味道少一半兒。

16. 把菜連湯汁一起，盛入面盤中，開始吃吧。

小貼士

拌麪菜可以用各種菜，新疆維吾爾餐廳會用羊肉茄子辣椒西紅柿拌麪，也用羊肉豇豆芹菜白菜西紅柿辣椒拌麪，還可以是羊肉水蘿蔔蒜薹辣椒西紅柿拌麪，總之你可以任意發揮，有湯汁的菜拌麪更好吃，但第11步添入的開水不宜過多，少許就可以，不然菜味兒會寡淡。