小美版·全麥饅頭

此配方可以做全麥饅頭，也可以做普通的白饅頭。這個方子只有一次發酵，口感一樣的棒。
視頻中的饅頭是已經冷卻的情況下，彈性依舊十足！

用料  

小美版·全麥饅頭的做法  

1. 將195克水、乾酵母粉、糖和油放入主鍋,以2分，37℃，速度3加溫激活酵母。
   
   
   
   

2. 加入麪粉，以30秒，速度3-6漸速混合。混合好後，加入鹽，以2分，揉麪鍵揉麪，取下刀頭把麪糰拿出來。將麪糰放入保鮮袋裏封好，醒面10 分鐘。
   醒面的時候，用廚房紙在蒸盤上薄薄的塗一層油，玉米油或色拉油都可以，防粘！

3. 將醒好的麪糰一切二，擀成長方形，由下往上緊緊捲起來，用手搓到40釐米左右長，（我的擀麪杖是30釐米長）

4. 接頭朝下把面卷拍扁，切割成10-12個饅頭形狀，（麪糰一共最好整出21-23個饅頭，大了容易在蒸的過程中，抵住小美蒸鍋蓋）

5. 整形後襬放至蒸鍋組內，靜置約35-90分鐘發酵（每個季節發酵時間不同，具體看狀態，發酵1-2倍大）。

6. 將600克水放入主鍋中，30分/Varoma/速度1，溫度達到V鍵後，上蒸鍋組，調節爲：17分鐘/V鍵/速度1。
   饅頭蒸好後，先靜置5分鐘以上再開啟蒸鍋蓋，避免饅頭瞬間熱脹冷縮。

小貼士

架上蒸鍋蒸饅頭時，一定要在蒸氣上來後有15分鐘的蒸煮時間。
爲了達到更好的效果，建議饅頭只放在蒸盤裏蒸煮。
根據麪粉的吸水性不同，揉麪的水量可根據190-200克爲標準酌情增減