解鎖開花饅頭
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曾經的我以爲水光肌的饅頭已經是完美,今天我才發現居然還有那麼大的進步空間!我不知道這次到了我的饅頭天花板沒有,但至少我已經非常滿足了,而且我做到了想讓誰開花就誰開花!正常饅頭和開花饅頭同籠!
這款開花饅頭,麪糰偏硬是關鍵!!!因爲不想浪費牛奶,一般用煉奶做,直接用牛奶的同學可以適當減量,至於減多少,以麪糰稍微偏硬爲準。給個參考:一般牛奶含水量是70-80%,用本方煉奶調製牛奶,含水量僅爲67%。我用的是五得利麪粉。不同麪粉吸水量不同,具體看手感,再說一次,麪糰一定要偏硬!!!比餃子皮還硬那種!
用料
普通中筋麪粉 | 300克 |
煉奶 | 50克 |
水 | 105克左右 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 45克 |
鹽 | 3克 |
解鎖開花饅頭的做法
麪糰偏硬是關鍵!!!所以只能廚師機上,1檔速度慢慢碾壓它,哈哈哈……會損害廚師機?壞就壞吧,2500塊的玩意,叫你慢慢碾壓個麪糰,你跟我說你有公主病?
麪糰揉好了出來擀開成片,這過程真廢手,因爲麪糰硬,擀得我掌心都紅了,只好換成輪軸款的擀麪杖。麪糰擀開成片,噴點水,然後捲起來切,記得切成寬點,三指起步噢,這樣發起來以後纔不會倒!具體如下:
擀開成片
噴點水再捲回來。
捲成條。
切,要三指寬噢。
烤箱發酵功能發酵,溫度?溼度?🙅🏻不存在,咱們中點就是簡單粗暴!你看看大廚們都喜歡說“適量”“適當”……看到明顯長大就可以了。不同次數做的饅頭哈,別糾結,看重點就好。發成可愛的小枕頭!!
這種是要開花的,近距離看看表面:把麪糰像捏包子一樣隨意捏出口子,然後滾圓,保留表面的不平整。
正面,坑坑窪窪。
翻過來看看底部,很平整。
這是發酵好的,發酵好的看起來變得光滑了,但這一步不會開花噢。
沸水上鍋,10分鐘出鍋,見證奇蹟的時刻——開花啦!美美噠!
單獨拎出來吃掉!
如果要蒸鍋都是開花的,那麼就把每個麪糰都揉成坑坑窪窪的圓球。。。。
最後:祝您成功!
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