張幺妹兒滴冰花餃子
- 餃子
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用料
澱粉 | 10克 |
油 | 15克 |
水 | 100克 |
麪粉 | 200克 |
香醋 | 5克 |
鹽 | 8克 |
香油 | 1勺 |
雞蛋 | 4個 |
韭菜 | 300克 |
蝦仁 | 100克 |
豬肉餡 | 500克 |
色拉油 | 適量(自己斟酌) |
張幺妹兒滴冰花餃子的做法
1斤裝的蝦仁一包備用:加多少自己斟酌。
把肉餡放盆裏,加鹽、香油、蝦仁、雞蛋丁(三個提前打好煎餅放涼切好)、色拉油、生雞蛋一個拌勻,包餃子前才把韭菜末拌入。
餃子餡與皮兒準備好就開包。
全部完成就開火起鍋。
先熱鍋,再下色拉油,按序放入包好的餃子,如圖,我這排列有點密,放稀點留空隙大些出品更美。開大火煎一二分鐘把多餘的油倒出來些,關小火再備小碗調汁液(澱粉與水1/10調製),再開大火從鍋邊倒入汁水,開鍋後關小火慢慢煎制,十分鐘左右水分控幹就能出鍋了。小火,小火,火候非常關鍵,控制不住就糊巴啦!😂😂
出品時用盤子扣不粘鍋的平底鍋上倒過來,必須要不粘鍋。出品前晃動鍋裏面是鬆動的就好了,就能出品啦!OK
出品圖。
小貼士
火候非常關鍵。
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