肥腸雞(超詳細攻略)
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我不太愛吃雞鴨,一般都是買老雞老鴨燉湯,這次做的肥腸雞,也是計劃了好久才做的,沒做多少,但是也吃了兩三天。
用料
肥腸 | 一斤多 |
雞 | 四分之一,大概半斤多 |
芋頭 | 1斤 |
豆腐 | 1塊大概一斤 |
幹辣椒 | 適量 |
小米辣 | 適量 |
青花椒 | 適量 |
滷料 | 適量 |
老薑 | 2-3塊 |
小蔥 | 7-8根 |
麪粉 | 少量 |
李錦記紅燒汁 | 適量 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
白糖 | 少量 |
白酒 | 2-3瓶蓋 |
肥腸雞(超詳細攻略)的做法
肉鋪買半隻雞。
肥腸分兩種,一種是左邊這種腸頭,一種是右邊那種普通肥腸,我買的普通肥腸。
備料。豆腐和芋頭是我加進去當打底素菜的,這兩道素菜煮入味了非常好吃。
滷料,我忘了我用了哪些了,反正就是普通滷料。大概是草果,香果,砂仁,八角,茴香,洋姜,甘草,香茅,桂皮,我是從這張圖猜的。
這是半隻雞的一半。
肥腸大概是一斤多一點。
芋頭和豆腐。
鍋裏放清洗過的雞肉,再放白酒,老薑,小蔥,加水一起煮。煮出血沫,撈出雞肉,清洗兩遍。
肥腸加麪粉和白酒,使勁搓揉,把肥腸粘液復到麪粉上去。靜置半小時,再準備煮一下。
肥腸加白酒老薑小蔥還有水一起煮,煮出血沫就可以撈出來。
煮好的肥腸和雞肉。
鍋裏放清洗過的滷料,炒出香味再放油。
放豆瓣醬,繼續翻炒,注意別糊鍋了。
倒入雞肉,翻炒幾下,放一些辣椒麪,白糖。
倒入肥腸。
繼續翻炒,放李錦記紅燒汁。
加水,扔幾根小蔥進去。
芋頭和豆腐切一切,備用。
雞胗雞肝雞腎切一切。
炒過一遍的雞肉肥腸換鍋燉,放適量水,這個時候需要放一些鹽。
煮了大概半個小時,放豆腐和魚頭,繼續煮20分鐘,注意,這時候需要轉小火。起鍋之前,放雞精。
小米辣和幹辣椒清洗一遍,切小段。
煮好的豆腐和魚頭放底下,雞肉肥腸放上面。
放小米辣和幹辣椒,花椒。
淋熱油。
肥腸來個特寫。
小貼士
這道菜花時間,我一般都是週末才做。
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