紅燒牛肉極致美味版
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跟一個大師學的,回家做了之後感覺比外面賣的紅燒牛肉更好吃,剩下的湯底下面吃可比康師傅紅燒牛肉麪,當然,工序來說,要比那些快手的要複雜些
用料
牛肉 | 600克 |
大蔥 | 1根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 1個 |
花椒 | 8粒 |
幹辣椒 | 0個(能吃辣就放兩個) |
美極鮮 | 3勺 |
老抽 | 半勺 |
黃酒或料酒 | 兩圈 |
冰糖 | 5.6個 |
桂皮 | 3小塊 |
洋蔥 | 十分之一個 |
小蔥 | 1根 |
熟白芝麻 | 適量 |
白胡椒 | 適量 |
啤酒 | 一罐 |
豆瓣醬 | 半勺 |
黃豆醬 | 半勺 |
白芷 | 5.6片 |
白砂糖 | 兩小勺 |
白醋 | 一圈 |
大土豆 | 一個切塊 |
紅燒牛肉極致美味版的做法
牛肉切塊,冷水泡牛肉兩小時放血水,中途換次水
泡牛肉的時候可以順便把之後要放的配料切成自己喜歡的形狀,注意:大蔥的蔥尾和蔥綠蔥白分開!
冷水放牛肉,桂皮兩塊,蔥尾!(重點),薑片總量的三分之一,白醋淋一圈,白醋可以分解肉和去腥的左右小火慢慢煮,不要大火一下煮開,這樣肉緊了血水髒東西就出不來了。
小火煮的有點冒泡了就放一碗冷水進去,把焯出來的血撇乾淨,有桂皮香味了就把桂皮撈出來扔了,千萬別煮久把味道煮進去了。
把肉過濾出來,都不用洗,就很乾淨了,過濾下水,把它放幹,或者用廚房餐巾紙擦乾
冷鍋冷油冷水放冰糖
炒糖色,油水混合一起炒,小火炒至冒泡然後變色,這一步一定要注意,炒久了冰糖會苦,一點點焦糖色的時候就要放剩下二分之一的蔥白蔥綠和生薑,炒出香味
加牛肉大火翻炒,再加生抽調色,黃酒或料酒鍋邊快速淋上兩圈,有香味了就關火,放入砂鍋。這個步驟最多五六分鐘。
八角,桂皮,白芷,花椒清洗下,喜歡吃辣的可以放幹辣椒兩根
這個勺子哦!
鍋熱倒油,豆瓣醬,黃豆醬各半勺,圖片上那麼大的勺子,放入剩下的蔥白蔥綠,生薑,小火炒香,清洗過得那些香料,黃酒或料酒淋一圈,清爽型啤酒,兩三碗或更多熱水(看你想不想吃牛肉麪了)
糖是這麼一小勺!等會放!看完下圖!
水煮開後放入白胡椒粉,手抖兩下就好,白砂糖一小勺(如上圖)美極鮮兩勺(步驟十的鐵勺)香菜兩三根,大蒜兩個。然後倒入砂鍋中
成品沒拍好…你們想象下就好,大火燒開後,轉小火,一個小時二十分鐘,一個小時的時候看下,防止燒乾,水少了就加一兩碗熱水!做湯底吃麪的不用看!我知道你開始加了五六碗熱水了~
煮好後,倒入鐵鍋開始撿大料,八角,桂皮什麼的都扔了,蒜和香菜你喜歡的話可以吃了,嘿嘿斜眼笑)順便嚐嚐味,這時候應該很香了很入味了
肉單獨放碗裏,湯汁拿來過濾一遍,把那些八角,花椒都過濾掉,這樣你收汁的時候就沒這些味道啦~
過濾完之後的樣子,不要偷懶哦,你也不想吃肉的時候吃飯花椒那些東西吧~
再放入砂鍋,放入之前就切好的土豆塊,土豆塊可以炸一下,定個形再放進去,也可以不炸,問題不大,可以偷懶。放一鐵勺的美極鮮,攪拌,嚐嚐底味,覺得味道不夠重可以在放點美極鮮,但注意:你沒有收汁!這不是最後的味道!大火煮開小火慢燉二十分鐘。換炒菜鍋收汁!收汁過程中加一小勺糖
一些油,放洋蔥,稍微熱一點了,就放入裝牛肉的空碗底,做基底~
把收好汁的牛肉放進洋蔥基底的碗,咕嚕咕嚕~想晚上湯底吃麪的就不要收太多汁,留些湯。撒上香菜,小蔥花,熟芝麻提色提香擺盤~完成
小貼士
1.牛肉去腥很重要,一定要泡血水,
2.焯水要用小火,桂皮有了香味一定要拿出來!!
3.黃酒優先級大於料酒
4.不吃香菜的可以不放香菜
5.八角,桂皮,白芷要有,幹辣椒,花椒沒有可以不放
6.美極鮮沒有可以用生抽,老抽上色,生抽提鮮不要弄錯了
7.啤酒要清爽型的,聽裝500毫升的
8.湯留着晚上下面吃!!!!
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