不傷胃的養生蘿蔔糕

蘿蔔糕是廣東傳統美食，我是廣西人，極少人會做蘿蔔糕，平時想買也買不到，會做的人太少了，正值自家菜地裏有好多品相好的蘿蔔，在這個時候特殊時期，diy蘿蔔糕真是天時地利人和。

特別提示一下，我做的蘿蔔糕不是廣東傳統的配方，是兼具兩廣特色的口味，我們廣西桂林盛產香芋，很多糕點都放芋頭，我個人也很愛香芋，所以放了香芋，不放更正宗。

現在來解釋一下標題，爲何是不傷胃的蘿蔔糕，很多糕點：糉子，燒賣，年糕，南瓜餅……都是用糯米粉做出來的，像我這種有慢性胃炎的人不能多吃，因爲蘿蔔糕完全不用糯米粉，用的是普通大米的米粉，就是沾米粉，很是養胃！蘿蔔糕主要的材料就是蘿蔔，養生法中有句俗話是：冬吃蘿蔔夏吃薑，換種方法吃蘿蔔，真是別有一番滋味，大家一起來跟我做吧！

用料  

不傷胃的養生蘿蔔糕的做法  

1. 我準備了中等大小的蘿蔔六根，自家菜地剛摘的，因爲蘿蔔大小不好描述，所以要削皮之後，把蘿蔔刨絲，刨絲之後的蘿蔔去掉了水分，稱量一下爲400克，偏差5％都完全沒問題的，不要太糾結，沒有稱也別放棄，一個蘿蔔大概手掌那麼長就算中等了，五六個都行，小一點就七個，大的話就四個嘛，沒有烘焙麪點那麼精準的。

2. 這是刨絲以後的蘿蔔絲，我用手榨乾水份的樣子，你要是沒有工具，切得粗一點也ok的，後面炒的時候增加時間就好。

3. 蘿蔔刨絲的時候用碗裝蘿蔔汁，不要倒掉，用來拌粉漿，或者燜蘿蔔絲都可以，這可是蘿蔔的原汁，比純淨水更營養，更純正香甜，你要是忘記預留，也不要影響心情哈，開心最重要。

4. 水香菇或者泡發的幹香菇都可以，實在沒有更好，因爲廣式蘿蔔糕就是不放香菇的，我喜歡創新改良，香菇體味，口感更豐富，不是必須的，盆友們隨意！切碎，可以比我碗裏面的更小一點。

5. 選了着肥肉搭配的香腸，切成跟香菇一樣大小的丁，只能切更小，不能更大，不然就成包子餡了！

6. 芋頭，真不是蘿蔔糕的配料，我們桂林人，把放了芋頭的糕點就叫芋頭糕，放了芋頭就不正宗了，愛蘿蔔香味的親親們，不用看這一步，，直接跳過。因爲我又想吃蘿蔔的味道，又想吃芋頭的粉糯，所以料子搞得複雜了點，唉，響應國家號召，不要出門，此刻不搞點花出來，什麼時候搞。

7. 乾貝+海蝦米，這兩種海鮮可是蘿蔔糕的靈魂，實在要任性也要有一樣吧，一樣沒有也別死心，只能說少點鮮味，非常時期，有吃就行，爲了國家，在家造起來……

8. 主材就這些，僅供參考，你想弄成啥樣，我看都行，都走尋常路就不是手工了，機器要代替我們了，我自己都覺得囉嗦了。

9. 臘肉沒有炒，也是可以的。但是下鍋炒幾分鐘更出香味，臘肉本身就有鹽味，所以配方中的5克鹽（放粉漿裏的，炒臘肉不用放鹽）也基本夠了，本來粵菜就是清淡的，重口味的盆友們，放個8克也行的。

10. 芋頭用臘肉煸出來的油過了一邊，過油的芋頭蒸過不會碎！不放芋頭的，就用剛纔的油過一遍蝦米，哈哈，總之別浪費。

11. 我忘記拍粉漿的圖了，第一次寫菜譜原諒我的疏忽，這圖是先把配方里的沾米粉和澄粉用水或者蘿蔔汁（如果蘿蔔汁足夠的話）混合成粉漿，攪拌好，不要結塊，常溫水就可以了，配方中的鹽和糖一起放進去，胡椒粉可放可不放，然後把炒好的臘肉，芋頭，香菇，蝦米，乾貝倒進粉漿裏攪拌均勻，放一邊備用。

12. 炒鍋裏放40克左右的食用油（花生油，豬油無所謂），油熱以後，放蘿蔔絲，中火翻炒，蘿蔔絲軟了就放150克左右的蘿蔔汁（或者水），蘿蔔的塊頭比較大的話，多炒，直到軟了爲止。蘿蔔汁倒進去，水開就關火。把蘿蔔絲倒進剛纔備用的粉漿混合物當中攪拌均勻，這個時候，因爲溫度高，所以混合物會濃稠。

13. 我用一個8寸的蛋糕模具，把拌好的混合物倒進去，正好裝滿，放進蒸鍋，蒸了一個小時，開鍋蓋，撒蔥花（別提前撒，不然青蔥變黃花菜），不喜歡蔥花就別撒，省事。

14. 放個半小時基本涼了，蛋糕模具很好脫模，沒有模具的。大湯碗啊，不行就兩個碗，哎呀，發揮一下家裏僅有的工具嘛，畢竟不能出門。

15. 冷藏一晚上，第二天切片煎起來，完美的，廣東人也拿來炒，我沒試過炒蘿蔔糕，誰喜歡誰來。

小貼士

澄粉肯定很多朋友沒有，不放也可，我試過，澄粉其實就是做腸粉和水晶餃子皮的材料，只不過看起來通透些，不是必要的。

沒有廚房稱也別急，配料多點少點沒問題的，就是粉漿比例要準點，粉漿稀了不成型的，幹了容易裂開。

蒸的時候記得蒸鍋多放點水（不是放混合物裏面波），蒸一個小時還是很容易燒乾的，中途加水也可以的，總比燒乾的好呀😁。

蔥花可不放，我太久沒見綠色了，給自己看的。胡椒粉用於中和海鮮的腥味，不怕腥的大神隨意，就是那麼寬鬆，又不出售的，能出品就樂翻了。