梘水糉幹糖水

梘水糉，切片、曬乾後，就成梘水糉幹了。煮梘水糉幹還是有一些小竅門的，跟煮西米有點相像，不要一直開着火去煮，要以焗爲主。這樣燜煮出來的糉幹能保持，比較完整的形態，用筷子稍微用點力就能夾斷。進嘴裏的感覺，比糯米丸子要好太多了，因爲，除了軟軟糯糯的口感，舌頭上還能模模糊糊的，分辨出來一顆顆的糯米。非常有意思……這豆子，只沸煮了10分鐘左右，其實，已經足夠的綿滑了，這湯水的粘稠度也是比較恰當的，不會讓人感覺黏糊糊的，更不像清水那樣的寡淡，略帶點鹼香氣和紅片糖的蔗香，讓人根本停不下來啊！

梘水糉的做法：
裹蒸糉的做法：
結角糉的做法：

用料  

梘水糉幹糖水的做法  

1. 梘水糉，切片、曬乾後，就成糉幹了。

2. 花生、薏米、紅腰豆、赤小豆和眉豆各30克。
   薏米最好先炒一下，稍微嗅到香氣了就行。
   都用清水泡上，這些豆子的品種和配比，都可以按自己的喜好來調整，要泡到它們漲身了，怎麼着也要3-4小時吧，所以，最好是在頭天晚上備好。
   第二天，把泡好的豆子都過過清水，潷幹水，備用。

3. 花生是最難煮透的，所以，花生先進去，蓋上蓋子，用小火，先煮30-40分鐘。

4. 花生的品種、批次不同，煮的時間都會有差異的，等差不多了，可以來一個試試，有7-8成夠身了。
   再來把100克左右的糉幹，用清水清洗一下表面的浮灰，倒進鍋裏去。
   煮糉幹跟煮西米有點相像，不要一直開着火去煮，要以焗爲主。
   沸煮個5-6分鐘吧，檢查一下有沒有粘底，就把火關了。
   蓋上蓋子，利用餘熱，焗上個20鐘左右。

5. 第二次開火，看一下，糉幹已經有點軟了，但，內心還是比較硬的，等沸起來了，剩下的豆子，也都加進去。

6. 在鹼的作用下，湯色會慢慢變深，沒關係的，這很正常。
   再沸煮個5-6分鐘，就把火給關掉了，上蓋子，再焗上個20-30分鐘。
   第三次開火，開啟蓋子，再來沸煮5-6分鐘。
   再關火，上蓋子，再焗上個20-30鍾。

7. 第四次開火，來檢查一下，糉幹可以用筷子輕鬆夾斷，其它豆子也經夠身了，就可以加糖調味了。

8. 這樣燜煮出來的糉幹能保持，比較完整的形態，用筷子稍微用點力就能夾斷。
   進嘴裏的感覺，比糯米丸子要好太多了。因爲，除了軟軟糯糯的口感，舌頭上還能模模糊糊的，分辨出來，一顆顆的糯米，非常有意思……
   可別看這豆子，只沸煮了10分鐘左右，其實，已經足夠的綿滑了，這湯水的粘稠度也是比較恰當的，不會讓人感覺黏糊糊的，更不像清水那樣的寡淡，略帶點鹼香氣、和紅片糖的蔗香。
   讓人根本停不下來啊！

小貼士

用電飯鍋煮會比價省事兒，就是口感稍差。