呀 是蛋黃酥呀

16年7月買的烤箱 買了之後就一直想做蛋黃酥 因爲感覺很神奇 也可以當作伴手禮
第一次做蛋黃酥時揉了一大坨面用了一兩個小時 耗時一共四個小時 結果做出來只有4個  而且有點硬 我姐說像石頭 但是味道還是很好的 然後就一直在研究蛋黃酥 到去年中秋的時候蛋黃酥也算是做得比較好了 得到了男女老少的一致好評 嘻嘻

用料  

呀 是蛋黃酥呀的做法  

1. 先把油皮的材料準備好 全部放入一個盆中 進行揉搓 揉至麪糰表面光滑 出現手膜 （如果用手工揉的話至少要一個小時才能出現手膜 我以前經常做蛋黃酥都是手揉的 揉到腕關節酸 用麪包機揉的話 差不多半個多小時就好了）

2. 水油皮揉好後就用保鮮膜包好  靜置差不多半個小時就可以了  在靜置的過程中開始製作油酥 將油酥的材料都放入一個乾淨無水無油的盆中 將它們揉至完全混合就可以了 這個是最好手揉 比較快 揉好後也像水油皮一樣用保鮮膜包裹好靜置 半個小時
   
   在靜置的過程中 在蛋黃中噴點白酒 然後提前預熱烤箱 120度烤10分鐘 因爲我的烤箱溫度有點高 根據自己烤箱的情況考慮

3. 水油皮靜置差不多了 就把它們平均分爲12份 差不多每個20克 油酥也同樣平均分爲12份
   然後將酥皮搓圓後壓扁將油酥包進去收口

4. 將包裹好的麪糰壓扁 用擀麪杖 擀成一個長條

5. 然後至下而上捲起來

6. 蓋上保鮮膜 靜置鬆弛十分鐘

7. 再取靜置好的油酥皮擀開 再捲起來 鬆弛10分鐘

8. 將拇指按壓在鬆弛好的油酥皮的中間 然後面捲成對摺 然後用手掌按壓  用擀麪杖擀成中間厚四周薄的圓片

9. 然後將豆沙和蛋黃一起放入電子稱稱取 每份蛋黃和豆沙30克一份 然後將蛋黃包進豆沙中  捏圓 不要過搓 蛋黃容易碎

10. 再將包包好的餡包入油酥皮中 用收口的方式來進行包裹

11. 預熱烤箱 140度 預熱10分鐘  放入烤箱烤20分鐘 然後拿出來刷一層蛋黃液在表面 烤箱不關 並撒上芝麻  再放入烤箱烤15到20分鐘

12. 基本上就是這樣的過程

13. 如有任何問題都可以問我噠

小貼士

因爲圖是之前照的 可能不太完整 有任何問題都可以諮詢的