福州冬至傳統——“米時”

#尋找記憶中的味道#

冬至是二十四節氣之一，但福州俗定這一天爲冬節。舊時，人們在此節日前夕，閤家聚在一起，在祖先牌位前搓[米時]。“[米時]”是大米和糯米按一定比例混合，磨成漿，壓成半乾後搓成的圓形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。福州人搓[米時]時，桌上置竹籮，籮中放紅桔數粒、紅筷一雙、紙花一對等。搓[米時]也稱“搓圓”，寓意團圓；[米時]則象徵“時來運轉”。搓[米時]由全家人圍坐在圓桌周圍，邊搓[米時]，邊唱歌，如：“搓[米時]之搓搓，依奶疼依哥，依哥討依嫂，依弟單身哥……”。許多歌詞都寓有和睦、添丁、增壽的含義。


“米時”與餈粑其實是差別挺大的兩種食物。而且在冬至節的民俗內涵上“米時”也要比餈粑更豐富。”
　　“米時”與餈粑的一大區別在製作流程上，“米時”是將生糯米用磨盤磨成米漿，而餈粑是用熟糯米放到石舀、石槽裏搗成糊狀，然後製作而成，顆粒略粗。另外，以前福州人搓“米時”不一定要搓成球形的，還可以搓成動物、元寶等各種形狀，這也可以算是與餈粑的不同點之一。

在福州，每年冬至大家都要做一件事，就是搓“米時”。搓“米時”(是一個字，xi第四聲)。福州人搓“米時”時，桌上置竹籮，籮中放紅桔數粒、紅筷一雙、紙花一對等。搓“米時”也稱“搓圓”，寓意團圓；“米時”則象徵“時來運轉”。
這“米時”是個什麼東西？？？
其實就是糯米糰子啦，舉一個大家都熟悉的例子。
廈門的葉氏麻餈很多人都知道吧，大概就是那個樣子的。。。

以前在家裏的時候，每到冬至，老媽就會買回來兩袋東西，一袋是元宵粉，其實就是糯米粉。一袋就是用來滾元宵的料，主要是黃豆粉+白糖+花生粉
搓“米時”分爲兩種
1、甜的，就是用元宵粉煮熟之後在混合的料裏面滾一下，就可以直接吃了。。。或者把料包在糯米糰裏做成湯圓狀。
2、鹹的，就是裏面包肉餡。這個其實我們家很少做，反正我也不愛吃肉的，哈哈~~~

到了晚上吃飯的時候，老媽都是會叫上我一起弄，也許小時候也不知道是什麼意思，就覺得這東西一年只能吃上一次，而且還蠻好吃的，所以每年都很期待這個節日。

自從出國開始，因爲冬至的時候都沒有回家，所以也好幾年沒有吃上這個了。現在才知道，其實一起挫“米時”的日子是那麼的彌足珍貴。

上次趁着老媽給我寄東西的機會，趕快讓她幫我寄了一袋黃豆粉，今年我就可以自己做啦。。。

因爲國外材料有限，所以這個調出來的粉末和在國內的時候不一樣
我用的是黃豆粉+紅糖+芝麻+肉桂~~~哈哈，是不是有一種中西合璧的感覺呢？？

但是，黃豆粉的味道，那是家的味道，是屬於媽媽，屬於記憶中的美味！這個是絕對不會錯的！！！

用料  

福州冬至傳統——“米時”的做法  

1. 混合糯米粉和番薯粉，比例適當。喜歡糯一點的糯米粉多一點，喜歡有點粘餬口感的番薯粉多一點。

2. 加水，冷水就好，不要用熱水，水的分量以可以團結成團爲基準。

3. 用筷子或者手搓揉成團，掌握“三光”原則即可——面光，盆光，手光

4. 分段，搓成小球，大小隨意。

5. 煮水~~~一定要滾~~

6. 挑配料，將紅糖、肉桂、黃豆粉、芝麻加在一起。調勻~~~

7. 將揉好的小球丟進水裏煮，等到浮起即可。

8. 講煮好的糯米球放進調好的粉料當中，然後就可以開始混合咯~~~

9. 混合之後就等着大快朵頤吧！！！哈哈~~~

10. 吃一口，冬至就圓滿了！

小貼士

1、糯米粉是必須的，番薯粉可以省略，或者用粘米粉替代。
2、揉麪加水的時候必須是冷水或者溫水，千萬不能用熱水，不然不好揉。
3、如果煮的量比較大，可以先煮一兩個球，然後加進粉裏揉，這樣可以讓揉出來的麪糰不容易乾裂，便於儲存。
4、吃不完的“米時”可以放進冰箱儲存，和湯圓一樣，想吃的時候只要煮一煮就好了。