私家剁椒魚頭

用料  

私家剁椒魚頭的做法  

1. 花鰱魚頭洗淨瀝水後用由“生抽、料酒、蠔油、鹽”調成的汁內外抹遍醃製，擺在鋪有姜、蒜片的盤子裏備用；

2. 小米辣適量（根據個人嗜辣程度）、美人椒（或甜椒，保證色紅）（沒有就用青椒，做成雙椒）斬碎、蒜蓉、姜茸加鹽和幾滴白酒做成剁椒備用；

3. 蒸鍋水開後把魚頭蒸上（一定要水開才蒸，否則易腥）；

4. 剁椒里加蒸魚豉油、美極鮮味汁（可忽略）、胡椒粉、白糖（用甜椒可忽略）、醋（少量，去腥增鮮）、鹽調成味汁；

5. 魚頭蒸八、九分鐘後淋上味汁，再蒸四、五分鐘端出（根據魚頭大小定時間長短）；

6. 炒鍋熱油下花椒粒（少量）、八角一顆燙香後濾去花椒、八角，把油淋在撒上蔥花的魚頭上即可。