啫脆鯇魚鰾

脆肉鯇是十分勁道的肌肉草魚，食蠶豆長大，比一般魚類有彈性更結實，十分適合煎制。搭配魚鰾魚油味更是肥美野味。

用料  

啫脆鯇魚鰾的做法  

1. 脆肉鯇切好，魚鰾割開以免受熱膨脹爆裂，洗淨瀝乾，放入少許油、鹽醃製備用。
   

2. 薑切片，剩餘的切1cm的顆粒，大蒜拍一下去皮，獨蒜對開把外面的衣去除，香菜切長段，蔥只取頭部切斷，辣椒對開後切小段。

3. 熱鍋放油，油溫起放薑片燒至微微出味放入脆肉鯇小火煎制

4. 煎至一邊有焦褐翻面，接着放入大蒜、魚鰾

5. 魚肉及魚鰾煎均金黃，油收幹不過多流淌後取出備用

6. 另起砂鍋，熱鍋放油，放入姜粒獨蒜，微微出味後翻一下。然後倒入脆肉鯇與魚鰾

7. 把所有醬料（不包括酒，鹽、油（是煎魚和熱砂鍋用））攪拌倒入鍋中，把所有東西攪拌均勻，放入辣椒、香菜、蔥段

8. 蓋上蓋子，大火，拇指按住米酒口一半，往煲仔邊緣倒酒，繞兩圈

9. 關火，燜1分鐘，開蓋攪拌以防糊底，即可享用

10. 記得砂鍋熱時不要碰涼水，容易爆裂

小貼士

1.脆肉鯇比一般草魚容易煎，煎制是去腥增香作用
2.醬料沒那麼多可以適當減少，只是沒那麼野味
3.吃的是辣椒、蒜、香菜、蔥與米酒加上魚油的香