焦化捲心菜配韭蔥泥和辣椒油

原名：Burnt Cabbage, Leek purée, chilli oil

3-4人份

轉載自《Master Chef Australia 廚藝大師澳洲版 第十四季 第一集》
by Harry Tomlinson

ps.很出乎意料居然能拿到pin的一道菜，想着回來一定要自己試試做😂 很好奇到底是什麼味道，居然能以簡單常見的食材和比較黑暗的賣相征服評委

用料  

焦化捲心菜配韭蔥泥和辣椒油的做法  

1. 焦化捲心菜：
   預熱烤箱，190攝氏度。
   選捲心菜最寬部分，切下兩片2.5釐米厚的。（剩下的留他用）

2. 烤盤抹油，捲心菜也塗上油，再撒適量鹽。然後均勻塗上韓式辣椒醬。
   進烤箱，烤40-45分鐘至捲心菜變軟。
   轉至燒烤模式，使捲心菜表面焦化。
   取出，用錫箔紙蓋住保溫。

3. 韭蔥泥：
   把黃油和橄欖油倒入到中小火加熱的平底鍋內。黃油融化後加入韭蔥，大蒜，芹菜籽。翻炒至軟爛，但不要變焦黃。
   轉小火，加入牛奶和奶油，小火燉煮5-8分鐘。

4. 把煮好的韭蔥奶汁過濾出大塊的固體，然後把這些固體和白胡椒粉加入到攪拌機中。
   再加少量液體韭蔥奶汁，打至濃糊狀，中途看情況逐漸加入奶汁。
   最後盛出，再過濾一遍，然後用鹽和檸檬汁調味。蓋好蓋子保溫。

5. 炸韭蔥絲：
   鍋中倒入油，中大火加熱至150攝氏度。
   將韭蔥絲用廚房紙巾徹底擦乾，加入一條到油鍋中試油溫（有氣泡，並慢慢變棕色）。

6. 加入韭蔥絲，中途翻幾下，炸至金黃色。
   撈出控油，撒上鹽調味。

7. 辣椒油：
   剛纔炸韭蔥絲的油+所有辣椒油所需食材，混合。小火加熱，偶爾攪拌，炸3-4分鐘，至出香味。盛出後過濾掉固體。

8. 擺盤：
   盤子底鋪上韭蔥泥，上面放上焦化捲心菜，點綴上荷蘭豆絲。
   最後撒上辣椒油和炸韭蔥絲。