菠菜拌麪筋(附麪筋蓬鬆祕笈)
- 涼菜
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去了一趟新疆,讓我念念不忘的,除了烤包子,就是菠菜拌麪筋了。
衆所周知,麪筋是麪粉裏洗出來的,可是麪粉洗面筋,產出量太少了,而且也麻煩,後來得知有一種東西叫麪筋粉,也叫谷元(元也寫作月元)粉,果斷買來試驗。
谷元粉是個好東西,水一和就成了麪筋,但是蒸麪筋的過程卻有點曲折:
第一次:蒸了20分鐘,麪筋成了死疙瘩。
上網查,要放酵母,放了酵母,比之前蓬鬆了,但是一開鍋又塌下去了。
再上網查,放酵母不是必須的,不管放不放酵母,都要餳20分鐘再上鍋蒸。這方法管用,但是要蒸30分鐘之後才膨大起來,前前後後太費時間,而且蒸出來效果也一般蓬鬆。
後來搬家,缺東少西,意外收穫了蒸麪筋蓬鬆宣軟的祕笈:不要用盤子和碗蒸麪筋,直接放籠屜布上蒸,不用放酵母,不用餳,直接上屜,20分鐘後宣軟蓬鬆的麪筋就出來了!
配上菠菜和調料,香!
用料
菠菜 | 1把 |
谷元粉 | 半碗 |
芝麻醬 | 1勺 |
辣椒油/粉 | 1勺 |
芝麻 | 1勺 |
蒜蓉 | 適量 |
醬油 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
菠菜拌麪筋(附麪筋蓬鬆祕笈)的做法
準備麪筋粉,吃米飯的碗,半碗多。關於麪筋粉,某東上好幾個牌子,看銷量隨便買一個就可以。
麪筋粉中加入水,用筷子攪拌,攪拌成團之後,用手攥幹水分,放到籠屜布上,上鍋蒸,20分鐘即可。
注:
1.水寧多勿少,因爲少了會起疙瘩,蒸不開,而多了可以攥出。水儘量攥出,否則口感不好。
2.爲了防止粘籠屜布,可以在麪筋底部抹點香油。蒸好的麪筋,切成小塊備用。
洗菠菜,儘量挑選新鮮的,小的菠菜。
洗好之後焯水,控幹水分,備用。
準備料汁:芝麻醬,芝麻,辣椒(可以用辣椒油,也可以用貴州的糊辣椒,我用的是糊辣椒),喜歡吃大蒜的,可以放蒜末。加開水將芝麻醬解開,然後加入醬油醋,攪拌均勻,倒入菠菜和麪筋裏。
攪拌均勻,開吃!
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