鑄鐵鍋菜譜—麻辣仔雞

家常菜
關注：1.91W次

今天看見菜市的雞不錯
老阿姨熱情有致
於是大手一揮
買了一隻仔雞和鴿子
反正有鑄鐵鍋在
一切都是辣麼迅速😁

今天買的雞大概2斤多
買之前記得告知你是要燒起來吃的
不是煲湯
如果錯買了煲湯的雞
那估計燒糊了也咬不動
其實也簡單
一般老母雞是煲湯的
公雞是燒起來吃的
不清楚買之前就問問吧
買完記得請賣雞的幫你剁成塊
這樣回家省不少事情
嘿嘿

用料

雞	1只（2斤多）
料酒	適量
八角	3、4個
香葉	3、4片
花椒	適量
大蒜	適量
生薑	適量
幹辣椒	適量
黃酒	適量
老抽	適量
生抽	適量
五香粉	適量（沒有可不加）
蠔油	一勺
土豆	適量
胡椒	適量
白糖	一小勺

鑄鐵鍋菜譜—麻辣仔雞的做法

雞塊拿回家泡一下水，去除血水。
起一鍋水，薑片數片
蔥絲幾根
雞塊冷水下鍋，加點料酒，一起煮。
水沸騰了就可以關火，不用煮太久。雞塊撈出瀝水分放置一旁待用。
鑄鐵鍋架起來吧，中火。倒油，放八角、香葉、花椒炒香
放大蒜、生薑片繼續炒香
放入幹辣椒🌶️炒香，別炒糊了，太黑也不好，哪裏不好？主要不好看，哈哈
佐料炒香後就可以下雞塊了，翻炒香
加適量黃酒（2-3勺）翻炒均勻
加老抽上色，這個自己把握吧，你覺得顏色好看了就行，我一般不喜歡太黑的
再來點生抽，調味，2勺左右即可
五香粉，適量
蠔油可以來一勺
翻炒均勻，炒至鍋內沸騰狀。蓋上蓋子，調至最小火，燜燉開始。這期間可以去做別的菜啦。我燜了30分鐘，這時間炒了兩個菜。
例如切了一點小土豆。我買的小土豆🥔比較脆，分切一下。
差不多20-30分鐘，中間不放心的可以揭開蓋子翻炒1-2次。揭開蓋子，雞塊顏色已上色，也進味了，一陣香味撲鼻而來。下土豆，調成中火，翻炒均勻。無需蓋上蓋子，中火燉至土豆上色，期間記得翻炒，因爲有土豆又是中火，避免鍋底糊掉。如果不趕時間，下了土豆可以還是小火，翻炒均勻蓋上蓋子繼續燜燉至土豆上色。
撒上胡椒、來一丟丟白糖調味，土豆上色就可以關火了，撒上蔥花，端鍋上桌。這裏說明一下土豆，我個人比較喜歡脆的，所以買的小土豆，燉的時間也不長，上色入味即可。如果個人喜歡粉口感的土豆，可以選擇其他品種的土豆🥔自己喜歡就可以。
來碗米飯🍚 還是來杯啤酒🍻，總之大快朵頤吧😬