雞爪、雞爪（兩吃）

用料  

雞爪、雞爪（兩吃）的做法  

1. 準備食材，豆皮提前泡發大約2小時

2. 處理雞爪，先剪指甲、再斬斷，一枝雞爪斬三塊

3. 雞爪豆皮焯水，焯水時加蔥、姜、料酒、花椒去腥。

4. 鍋中加少許油，蔥、姜、蒜、幹辣椒煸香。

5. 雞爪、豆皮入鍋翻炒，加少許生抽，冰糖兩塊翻炒入味。

6. 加開水，超過食材，蓋鍋蓋燜煮。

7. 燜煮約25分鐘，雞爪全部軟爛，豆皮也浸入雞湯味道，挑出雞爪上部，留豆皮和雞爪根部在鍋中，加老抽、鹽、蠔油、胡椒粉少許，大火收汁。

8. 湯汁收濃，出鍋裝盤，撒黑芝麻少許。

9. 另起鍋，放入挑出的雞爪上部加番茄沙司翻炒，加少許糖、生抽、醋，翻炒至醬汁包裹雞爪。

10. 加白芝麻，出鍋裝盤。

小貼士

幹豆皮可換爲百葉結，土豆條、山藥塊、藕片等食材。也可加入以上幾種，根據個人喜好搭配。