雲霧茶香蝦
- 家常菜
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本期主題是“山珍∙海味”,希望可以藉由山林與湖海的食材相配打造一道料理。記得小時候在字典裏接觸到“山珍海味”時,第一時間腦海中浮現出的就是一桌異常豐盛美味的菜餚,自帶雲霧繚繞的特效,彷彿是隻有神仙們纔可以吃到的美味。在更多時候,美食往往是來源於普通生活的,俗話說“靠山吃山,靠海吃海”,像菌菇、竹筍、野果、海鮮、海菜等,太多尋常可見的食材都可以算作廣義上的“山珍海味”。這些樸素的自然美味都是大自然最好的饋贈,孕育着一代又一代的人。
根據這次的主題我就地選取了兩樣基本食材:臺中的阿里山凍頂烏龍與澳洲虎蝦。這樣的一山一海,完成了這道名中自帶意境的“雲霧茶香蝦”。
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用料
虎蝦 | 500g |
烏龍茶葉 | 2tsp |
熱水 | 800ml |
醃料 | |
蔥姜 | 適量 |
料酒 | 1tbs |
鹽 | 1/2tsp |
炒料 | |
蒜 | 2瓣 |
椒鹽 | 1tsp |
雲霧茶香蝦的做法
取適量烏龍茶葉,倒入少量80度的熱水,浸泡十幾秒後將水倒出,這一步俗稱“洗茶”。據說用熱水短時浸泡可激發出茶葉的活性。接着倒入足量熱水,等待片刻至茶葉完全沖泡開,得到滿杯金黃透亮的茶湯。這裏的茶要泡的比平時喝時濃一些;把茶葉和茶湯分離,茶葉鋪在廚房紙巾上吸乾表面水分,茶湯放涼待用。
等待茶湯冷卻的同時可以來處理蝦:用剪刀剪去蝦鬚和蝦腳,沿背部剪開後挑去蝦線。
處理好的蝦放入冷卻的茶湯內,加入鹽、料酒、蔥姜,浸泡醃漬30分鐘後撈出、瀝乾水分。
小鍋裏倒入適量色拉油,油溫6成熱時把茶葉倒入,全程保持小火煎炸,並用筷子不停翻動茶葉,待茶葉顏色變深、有香味飄出時即可撈出控油。
油炸程度合適的茶葉在陽光下黑中帶綠,泛着海苔一般的光澤。
繼而轉爲大火,放入醃漬好的蝦進行高溫煎炸。
炸至蝦色澤金紅、外殼發脆,撈出控油。
平底鍋裏倒入少量色拉油,加入切碎的蒜粒,小火煸炒至蒜粒色澤金黃,立即加入炸好的蝦、撒上椒鹽,快速翻炒;起鍋前倒入茶葉,翻炒均勻即可裝盤。
茶香蝦上桌,不如再泡上一壺烏龍茶吧,看那騰騰的熱氣,彷佛自己置身於高山雲霧間的小廬之中。
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