家常米粉—綿陽米粉

沒有離開故鄉的時候
故鄉是一幅鋪在地上的畫
我在畫中走來走去
只看到天邊遙遠的雲霞
遠遠地離開了故鄉的時候
故鄉是一幅掛起來的畫
一擡頭，便能看見
每當月下，透過一層薄薄的紗

用料  

家常米粉—綿陽米粉的做法  

1. 冷水泡米粉，2小時以上。米粉用綿陽米粉，沒有的用銀絲粉也可。

2. 新鮮海帶，過水煮，而後用清水洗淨，避免海帶上帶的鹽分過重導致鹹。

3. 青豌豆和海帶一起放入高壓鍋內壓軟。一般用幹豌豆泡水一夜，再壓，但時間緊時也可用青碗豆，口感差距不大。

4. 酸菜切成小丁。

5. 蒜切碎。

6. 香菜香蔥切小段。

7. 雞架放入砂鍋，加入黨參、茴香、桂皮等香料熬湯，也可加入一根豬筒骨。熬製約2小時，注意湯要加合適，最好剛好夠用，需要幾碗剛好幾碗。

8. 豌豆尖洗淨，擇去老的，留下嫩的。

9. 將高壓鍋壓熟的海帶切成絲，撈出青豌豆放入碗中備用。雞湯熬好後，同步燙粉。燙完粉後燙豌豆尖。而後加入香菜香蔥、酸菜，倒入熬好的雞湯，適量加鹽。大功告成！

小貼士

1.這是清湯做法，紅湯可以用家裏帶的臊子熬製，或者用切碎的豆瓣醬加香料自己熬製。
2.清湯如果雞架熬出的湯水油不夠，可以加入少量豬油。
3.燙粉最關鍵，應在滾燙的開水中燙3-5秒，然後迅速放入冷開水中降溫，避免粘結，如果喜歡吃軟一點的粉，可以再重複燙1-2次。時間要把握好。
4.紅湯適合用牛肉或肥腸臊子。牛肉要切粒炸幹，肥腸可以參照紅燒肥腸做法。