騰飛的美味鹽水鴨

想吃鹽水鴨，但排隊時間太長又離的遠，怎麼辦，自己做就好了，成品經過反覆試驗，鴨子用了這邊最貴的大鴨子，最便宜的小鴨，冷凍的半邊鴨，冷凍的白條全鴨，最終確定用白條鴨2.4斤一隻

用料  

騰飛的美味鹽水鴨的做法  

1. 八角花椒稱量好，一旁備用

2. 大火熱鍋，鍋熱轉中小火，放入八角花椒翻炒出香味，注意隨時控制火候，不要抄糊

3. 鹽60g，稱好一起入鍋翻炒

4. 炒至鹽變色發黃即可出鍋

5. 待鹽料冷卻後把八角花椒和適量的鹽塞進鴨腔內抹勻，其餘的鹽均勻塗抹鴨表面注意鴨脖子地方也要抹到，整鴨塞進保鮮袋冰箱冷藏12小時左右（也可以像我這樣抹完直接掛起來晾曬，我是時間不太夠）

6. 在冰箱冷藏醃製12小時的鴨子取出，陽光下暴曬3小時左右，如果不醃製，就像上一步那樣，直接晾曬掛8小時就可以了，記得每4小時翻面一次

7. 曬好的鴨子撣撣灰簡單沖刷一下，放滷水鍋（滷水製作在小貼士）裏煮，香料不用去，一起燉煮，水開轉中小火煮十分鐘左右，看看筷子能不能插進去，可以的話就開小火慢煨五分鐘

8. 關火，鴨子完全浸在滷水裏，浸八小時左右，待滷水涼透即可取出瀝水，清空腹腔內的八角花椒

9. 冷鴨切塊裝盤，即可享用

小貼士

我這次做的直接晾曬，缺少了冰箱冷藏醃製這一步是因爲時間不夠要做出來宴請朋友，時間充足的可以冰箱冷藏過夜，直接晾曬的缺點就是鹽分不能很好的滲入鴨肉，曬好後表皮鹽漬結晶較多，所以我小火煮的時間加長並在滷水裏泡了很長時間，臨吃前半個小時我才取出來
正常加冷藏醃製做法就按照方法裏這些時間來把控，做出來的不會很鹹，鴨肉因爲用的鴨子小比較鮮嫩，太大的鴨子鴨肉會老一些

滷水做法
備一鍋水
蔥姜各10g八角花椒各五克油鍋煸香
倒入能沒過鴨子的水，把醃好的鴨子一起放進去大火猛煮，燉到滷水變色，把鴨子撈出，放入鹽調味，按我的口味是滷水有絲絲鹹味即可（因爲以後滷鴨子還得有鹽，所以不必要放太多鹽進去）

第一次滷的鴨子不會特別好吃，但第二次開始滷的就會很香啦

PS：每次醃鴨用的八角花椒不要扔，和鴨子一起滷，在滷下一隻鴨之前把八角花椒撈出即可，這樣滷水會越來越香，味道會更純正變成老滷，如果滷水比較鹹（通常滷兩次就得加水）記得加清水調味，不能太鹹，不然滷出的鴨子會有苦澀的味道