成都美蛙魚頭的配方

用料  

成都美蛙魚頭的配方的做法  

1. 將三斤左右的梭邊魚(梭邊魚，相信這個名字對很多人來說都很陌生。梭邊魚是產於長江上游水系的一種喜歡"溜邊"的魚，無鱗黑皮少刺，柔若無骨，鮮香嫩滑。)收拾乾淨取下肚子上的兩片肉，片成魚片加幹澱粉，適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒抓勻備用。餘下的魚骨切塊，魚頭對半切開，用豬油老薑片花椒炒香後加大蔥頭加水(高湯更好)熬製待用;

2. 把菜籽油燒辣以後關火，把幹辣椒節和花椒倒進油裏炒香後，再倒入有魚骨和魚頭的湯中，這時鍋裏一片沸騰讓人頗有成就感;

3. 湯料要多熬些時間才能更香更出味，最後把備用的魚片煮進湯裏，一鍋沸騰魚即可食用。