《懶人廚房》泡菜豆腐燒鯽魚

除了上次清蒸鱸魚的做法，嬸偶爾也會做泡菜香辣口。家裏有一罈養了近16年的老泡菜壇，我的傳家寶啊。吃了它養出的泡菜要成仙~~~哈哈，常用來配合其他佐料做複合香辣菜品，特入味。來吧，走一個~

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裏（不再一一通知了）。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘衆樂，歡迎關注^_^

若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通，請在“分答”裏搜尋大嬸或者懶人廚房，懶人廚房的懶大嬸與你分享答案，共同成長。

用料  

《懶人廚房》泡菜豆腐燒鯽魚的做法  

1. 洗淨魚，魚肚裏放幾片薑片，魚身抹適量料酒和鹽，內外都要抹， SPA前先淨身

2. 再切適量泡酸菜、蘿蔔、嫩姜、蒜和新鮮的蒜和蔥一起混合蓋上，醃製30分鐘以上，這算是厚葬了吧~

3. 鍋裏油下少量薑片，熱至5成熟，撇開陪葬的酸菜等，下魚煎制魚身兩面微黃，起鍋備用；

4. 鍋裏再加適量油燒至5成熟，下少量花椒和小米辣，將陪葬的醃製泡菜等一起下鍋，加入事先炒好的爛肉豇豆炒香，再下適量郫縣豆瓣和幹辣椒上色添味，混合炒幾分鐘出香味；

5. 炒好的底料顏色紅亮，香氣撲鼻。倒入適量純淨水煮開；

6. 保持水開狀態，取豆腐徒手切成5X6cm見方厚約1.5cm的豆腐塊，下鍋煮7~10分鐘，保護小火微沸狀態，偶爾用鍋鏟推動，以免沉底糊鍋；

7. 輕輕推開豆腐再下鯽魚，保證魚身主體淹沒在湯料中，並在微開的底料中微沸5分鐘左右；

8. 起鍋前下適量蔥段推入底料，擺盤後再灑適量蔥段

9. 起鍋裝盤，豆腐和魚肉都很入味，鮮辣油爆，最後餘下的調料下二兩面一拌，嗯，風捲殘雲，魚肉變拜拜肉

10. 若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通，請在“分答”裏搜尋大嬸或者懶人廚房，懶人廚房的懶大嬸與你分享答案，共同成長

11. 如需要檢視更爲詳盡的圖解、文字、視頻，歡迎搜尋微信平臺：lazybonesbaking，懶人廚房正是在下，歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝！^_^

12. 加嬸vx的朋友看這裏，專業或業餘學習烘焙，相信嬸的推薦

小貼士

1. 抱歉由於中餐操作粗放化，基本都不稱重，一切全憑手感，唯有稱魚時有重量可提供參考；

2. 爛肉豇豆是事先炒好的，也可以不加肉，直接撈出泡豇豆切小粒加入炒制；

3. 郫縣豆瓣嬸一般都用鵑城郫縣豆瓣，如果興致好還可以提前把豆瓣切細一些下鍋，這樣更入味不說，成品裏也不會有整塊豆瓣；

4. 豆腐買了一塊，2元，建議使用前先泡在水裏。要用老豆腐，不要用日本嫩豆腐一類。老豆腐煮久也基本保持形狀，口感嫩，入味；

5. 想要簡便也可以不用打底的泡菜等，直接用市售的魚火鍋調料，味很重，這就是更懶的做法了，另外也沒有泡菜和配料的天然香辣了；

6. 如有興趣也可以試試其他品種魚類，比如在耗兒魚、帶魚等。注意根據品種控制一下煎魚和煮制時間長短；