在家也能自制紅酒(酵母版)
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更新於2021/8/1。今年第二年做葡萄酒了,去年水少了,所以調整了下,也更新了食譜。這是1加侖的配方,剛好是發酵器皿的量,你們可以按比例調整
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家裏的葡萄今年大豐收,吃不完所以用來做久了。家裏種的是 concord和香檳,但貌似他們雜交了,現在全是小小的concord。查了下廚房,沒有看到酵母版,所以我跟着YouTube一起做下。
用料
新鮮葡萄 | 1500克 |
糖 | 500克 |
酵母(不是麪包酵母,是做酒的) | 5克 |
酵母營養物(可用可不用) | 5克 |
酶 | 2.5克 |
水 | 1500克 |
在家也能自制紅酒(酵母版)的做法
秀一下今年我家的葡萄😁
摘下新鮮葡萄(在超市買的新鮮葡萄也可以)
準備發酵器皿,主要是空氣進不去但出得來,淘寶上有類似的,發酵桶,原理是一樣的。酵母,酵母營養物,酶。酵母營養物的作用是爲了保證酵母不變壞在發酵過程中不乏算,算是味道保證吧,所以可有可無。酶這是增加酵母活性,也是可有可無。
新鮮摘下的葡萄表面是有自身攜帶的天然酵母,但如果洗了就沒有了。傳統釀酒方法,不添加化學酵母,但不洗葡萄。摘下的葡萄直接打碎,保留天然酵母。我們用人工酵母就爸葡萄去蒂洗淨
噠噠噠,6斤葡萄洗好了
可以選擇手工打碎,也可以用打汁機,目的是打溶
我忘拍加糖加水的過程,稱2斤糖,想甜點可以多加點,但要注意過多的糖也會讓酒精過濃影響口感。最好的的比例是葡萄:糖~3:1。葡萄和純淨水(涼白開也可以)比例約爲1:1。然後攪拌,圖中那一塊就是還沒完全融化的糖
加熱純淨水,35-38度左右,有利於酵母工作。加入三種材料
把酵母混合物和葡萄汁融合,放入發酵器皿。 每天攪拌或者搖晃器皿,器皿放陰涼處,我放在地下室。三週後就可以飲用。當然再放久些酒味更濃。
稍後更新紅酒成果已經開始在發酵了,發酵的過程中會產生氣體,所以用水封住,瓶子裏的氣體能出去,但外面的空氣進不去,感覺像是看葡萄酒呼吸的過程
更專業的應該定期測一下酸鹼度和濃度,不過我沒有器材,所以這個就是家庭作坊版的。
經過一個月成品出來了!!
沒有酒瓶就用這個裝了,自家種的葡萄味道更濃,像冰酒一樣甜。因爲沒有防腐劑,請兩三週內儘快飲用
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