歷程

用料  

歷程的做法  

1. 巴伐利亞的熬煮：英式奶醬（熱牛奶倒入至加熱的焦糖中）倒入至打發白的蛋黃中後回鍋煮至82~85度這一步，注意：溫度計如果顯示跟不上，觀察醬體，不要太稠，不要形成漿狀，一定一定要稀；奶油打發只要不流動就好，不流就好，不流就好！不要打發太固體。------這兩步關係到巴伐利亞成品的流動性！這點對於灌模，很重要！！（巴伐利亞要有流動性纔是慕斯的膏體，纔好灌入模具！不流動就成了抹面奶油狀，灌模就只能一勺一勺🥄填進去。）

2. 焦糖脆脆夾心中，沒有法芙娜焦糖脆脆、沒有榛子醬。
   用焦糖、榛子果拍碎。製成具有一定流動性，非沙佈列餅底那樣的顆粒質的焦糖榛子醬。
   參考焦糖煎蘋果的方法：加入黃油或牛奶和另一份小份砂糖。（黃油/牛奶增加流動性，否則榛果直接加入到焦糖中，會迅速成硬塊而無法操作；小份砂糖增加附着性，附着在榛果中更利於炒制和上色。）
   用焦糖醬的方法：熱奶油倒入至加熱的焦糖中，再加入黃油、榛子，熬製漿狀。（焦糖醬中添加榛果脆）
   最終制成焦糖脆脆和榛子醬的集合體：榛子焦糖脆脆。
   
   注意：填入模具時不要壓實，只要填滿就可以了！不然就成了硬邦邦的餅底，那麼就不要放慕斯的中間了做夾心了，吃的時候會叉不動，放地步做餅底。

3. 熬製奶油和糖漿一定一定是小小的冒泡，小小的開，就可以離火了。
   淋面溫度：34~35度。

4. 巴伐利亞奶油打發的狀態