119# 北海道奶酪塔

曾經在澳門吃過葡式蛋撻，那顏值和美味經久難忘！從此其他類型的蛋撻都入不了法眼！今天來試做顏值相當的北海道奶酪塔，也是酥脆塔底，加半熟流心的香香奶酪。方子參照YouTube EL Mundo Eats的Hokkaido cheese tart

用料  

119# 北海道奶酪塔的做法  

1. 大盆，75克室溫軟化的無鹽黃油，入25克糖，用硅膠棒拌勻

2. 硅膠棒邊壓邊翻轉，混合均勻

3. 入一個室溫回溫的蛋黃

4. 邊壓邊翻轉，拌勻

5. 擦屑器，擦入一個檸檬的檸檬皮屑，增香添味

6. 家裏只有蜂蜜柚子，擦拭乾淨，隨意擦入一些皮屑代替檸檬皮屑

7. 加一點點香草精，拌勻

8. 篩入130克中筋麪粉，混合均勻

9. 用手整成長方形，包上保鮮膜，入冰箱冷藏一個小時

10. 取出酥皮面團，分成9份

11. 搓搓圓

12. 若你用6.5cm的酥皮塔模具，那就壓成比模具大一點的圓片

13. 我的杯蛋糕盤直徑也是6.5cm，就用這個烤酥皮底，拿一塊黃油，把模具壁塗一遍，方便脫模

14. 入酥皮圓片，圍成杯型，用叉子在底部戳洞，以防烘烤時鼓起

15. 入已預熱340F(170C)烤箱，放下層烤架，烤15-18分鐘，我的大烤箱烤15分鐘，覺得上色不夠，又加烤3分鐘

16. 很輕鬆能取出，放網架上完全冷卻

17. 做餡：原方用奶油奶酪和馬斯卡彭奶酪各100克，帕馬森奶酪30克。我只有奶油奶酪和馬蘇裏拉，所以用200克奶油奶酪

18. 30克馬蘇裏拉奶酪（這個新鮮奶酪切片與番茄片，牛油果片一起，澆一點意大利香醋很好吃）

19. 小湯鍋，中小火，入二種奶酪，加30克無鹽黃油，80ml牛奶

20. 用打蛋器攪拌均勻至順滑

21. 篩入30克糖粉，1湯匙玉米澱粉，攪拌均勻至順滑，加一點點香草精，1湯匙檸檬汁（我用白醋代替），1個全蛋液，攪勻成濃稠狀，全程約十分鐘左右，關火

22. 用粗網過濾一遍

23. 保鮮膜貼着奶酪糊蓋上防幹，讓其完全冷卻

24. 入裱花袋

25. 擠入酥皮塔，正好全部用完，入冰箱冷凍30分鐘

26. 取出

27. 一個蛋黃打散

28. 刷上蛋黃液

29. 中間三個我擦了點巧克力屑，下次再做時，可在奶酪糊中加抹茶粉或可可粉，做成不同的味道

30. 大烤箱開啟Broil灸烤功能（頂上電熱管）約500F(250C)，電熱管發紅一分鐘後，入奶酪塔，放最上層烤架，我是把塔放在鑄鐵烤盤上的，其他的烘焙用烤盤是不耐這個高溫的

31. 微開烤箱門，眼睛一刻不離觀察上色程度，約40-45秒左右，表面金黃上色立刻取出，我這個略爲深色了一點點

32. 切開是奶香濃郁的流心，塔皮非常酥脆，口感很好

33. 吃不完的放保鮮盒，入冰箱冷藏，奶酪餡冰鎮過別有風味，酥皮塔還是脆脆的