無油黃桃水果塔 Oil Free Nectarine Galatte

塔
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galatte 即用puff pastry包裹起裏面的水果內陷，open face的水果塔。常用的是 rhubarb（大黃）raspberry（樹莓）還有草莓和蘋果！只需買現成的puff pastry或者crusty pastry捲一捲即可！十分簡單！（*該食譜借鑑與sortedfood的peach raspberry tart，因此步驟圖使用了原視頻的截圖，因爲我的方子是無油且素食者friendly！請各位仔細看說明，謝謝！祝大家烘焙愉快！）

用料

puff pastry（現成酥皮）	1卷
黃桃（我用了油桃）	3個
coconut sugar（白糖也可）	少許
雞蛋	1個
nectar（甜味劑）	3 湯匙
Chia seeds（提前泡發，增加黏稠度）	少許
麪粉	少許
肉桂粉	少許
檸檬汁	半個量
mint	少許 garnish

無油黃桃水果塔 Oil Free Nectarine Galatte的做法

黃桃去核切細片，加檸檬汁和甜味劑醃漬20分鐘（黃桃夠甜可不加糖）
將puff pastry從冰箱取出，用擀麪杖略擀一下，取飯碗大小作爲模具，距離碗壁2cm處開始切面皮，不需要很完美，一卷餅皮大約能做6-8個
三湯匙Chia seeds（事先泡好）加一勺麪粉加糖肉桂少許攪拌

🔹目的是鋪在水果的下方，防止烘焙時出水影響整體造型，這一點很重要（沒有chia seeds的用全面粉加糖代替）

🔹這一步原方子使用了一比一面粉和白糖的Mixture
將chia seeds麪糊一勺放在麪皮中心（不用太多），將水果碼放在上（沒有chia seeds可用全面粉糊代替）
將麪皮由外向內fold
刷上蛋液和coconut sugar即可，烤箱200度，25-35分鐘（中間檢視下）