法式香緹泡芙

太古匯新開了一個雙立人的旗艦店，一樓是銷售展廳，二樓是餐廳和美食學院，可以報名學甜點和中餐，一次吃飯的時候看到隔壁課堂在做上海菜飯，香味撲鼻，於是在網上報名了課程。
第一堂課是香緹泡芙，上課的是一位年輕可愛又漂亮的藍帶老師，她先給同學們示範製作一遍，認真聽講後，同學兩人一組開始製作，我將製作過程全部記錄下來了，感興趣的可以自己在家試試，過程雖然繁瑣但沒有難點，成功率很高。

用料  

法式香緹泡芙的做法  

1. 第一部分：製作泡芙脆皮，準備無鹽黃油37g、麪粉47g、赤砂糖47g，將它們攪拌均勻，用擀麪杖壓扁，大約1mm厚度，放入冰箱冷藏備用（可提前準備好，如果放冷凍室可以儲存三週）

2. 第二部分：製作泡芙麪糊，準備純淨水125g、無鹽黃油47g、鹽2g、糖2g、麪粉75g、雞蛋2-3個，水和黃油放入不粘鍋中，低溫將黃油融化，加入糖和鹽，篩入麪粉，一邊加熱一邊攪拌均勻，攪拌到像土豆泥一樣（這個過程是爲了蒸發水份），可以用手指捏一捏，如果不是很潮溼就可以了；

3. 取另一個盆，把攪拌好的麪糊倒進去，等它溫度降到和體溫差不多了，就可以把雞蛋液倒進去了，雞蛋要打散，分多次加入（不可全部加，一般會剩一些），雞蛋加入以後不停攪拌，如果麪糊在硅膠刮刀上能呈V字狀緩慢流下就可以了，將烤盤刷少量的油，把麪糊裝入裱花袋，用八號裱花嘴，一個個擠入烤盤，注意每個泡芙之間的間隔；

4. 拿出準備好的泡芙脆皮、用圓形磨具壓出圓形，一個個放在泡芙頂上；

5. 同時加熱烤箱，180度上下加熱，帶風的模式，烤箱達到溫度後，將烤盤放入，先烤15分鐘再改成170度，再烤10分鐘，時間作爲參考，具體要看泡芙大小。

6. 第三部分：製作卡仕達，準備牛奶250g、糖50g、蛋黃45g、玉米澱粉25g、香草莢1、2根（可不放），加熱牛奶，把香草籽扔進去一起煮，加入糖25g，（加熱到冒泡），同時另一個鍋倒入雞蛋黃，加入糖25g、玉米澱粉25g，用打蛋器攪拌均勻，將燒開的牛奶（一半）倒入蛋黃盆裏（邊倒邊攪拌），然後再把牛奶雞蛋糊倒回牛奶鍋，繼續加熱並不停攪拌，直到變得非常濃稠，注意不要糊底，要加熱到起泡，起泡後再攪拌半分鐘，然後把它放入冰櫃冷凍。冷凍好了以後，再繼續用打蛋器攪拌，讓它更加順滑，最後裝入裱花袋備用。

7. 第四部分：製作香緹奶油，準備奶油250g、糖粉25g、香草莢1、2根（可不用），將奶油、糖粉、香草籽倒入料理機，打發奶油，打發至八成，奶油可以立起來，裝入裱花袋。

8. 將烤好的泡芙取出，用鋸齒刀切掉上面的三分之一，把切下來的蓋子放在砧板上，均勻的篩上糖粉，將卡仕達醬擠入泡芙的下半部分裏，填滿內部即可，不要高出泡芙，然後再螺旋裝擠入香緹奶油，可以高一點，再把加了糖粉的泡芙蓋子放在上面。

9. 最後可以點綴一些新鮮薄荷或者食用三色堇，就算大功告成了！

10. Ps：擠泡芙的間距供參考

11. Ps：擠卡仕達不要高於泡芙

12. Ps：給泡芙蓋篩糖粉