紅豆沙麪包圈——這款麪包很多人都愛吃
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經典款,百吃不厭!
做麪包,主麪糰的材料和做法都是一樣的啦!最後幾步的配料不同而已
用料
高筋麪粉 | 200克 |
雞蛋 | 半個(30克左右) |
鹽 | 2克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 100克 |
白砂糖 | 30克 |
黃油 | 20克 |
以上是主麪糰材料 | |
以下是配料: | |
雞蛋液(刷表面用) | 1個全蛋 |
豆沙餡 | 120克 |
紅豆沙麪包圈——這款麪包很多人都愛吃的做法
取一盆,放入200克高筋麪粉+3克酵母+30克糖+2克鹽+ 半個雞蛋液(先把雞蛋打入碗裏,打散)
最後少量多次倒入100克牛奶,直至無干粉能揉成麪糰。 (不要一次性倒入,麪粉的吸水性不同,視情況增減量)
按順序一次加入,攪拌均勻!和麪,像搓衣服一樣往外面揉長,收回繼續揉長。
揉至厚膜階段,即用手拉開面團,呈鋸齒狀。(10分鐘左右)加入20克黃油,這時會有點油,揉一會就吸收了。
揉,摔打,錘 麪糰,至出手膜
👏取一面團整成薄片,用手輕輕拉不容易破,破的地方缺口很細膩 像面膜一樣。(大概50分鐘,手揉比較辛苦)放入盆中,封上保鮮膜,發酵至兩倍大。夏天溫度高,大概1小時。
(用手指沾乾粉,戳個洞,不回縮不塌陷就可以啦!)取出麪糰,用手輕輕滾圓排氣
👏(注意,不要用力揉,麪糰會揉得很緊)
分成6等份,每個大概65克,滾圓。
蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘120克豆沙餡,平均分成6份,揉圓。
取一面團直接整形,扒開包上豆沙,收口。
👏👏注意,直接整形!不要揉麪,鬆弛後的麪糰纔好整形,揉後會變緊不易整形!!擀麪杖抹一點油,纔不會粘住!
收口朝下,麪糰壓扁擀長👏👏擀長一點等會好整成圓形,圓○纔不容易彈開
厚度大概4㎜,用刀輕輕劃均勻的條狀
(別切斷了,切到中間看到豆沙就好)翻一面 背面朝上,從長的一邊網上卷,卷好圈起來,卷邊朝下壓着。
捲成圓形,一端捏實插入另一段。大一點的麪包好操作麪包隔開放在烤盤上,封上保鮮膜,二次發酵至2倍大!(大概1小時)
👏前面沒用完的半個雞蛋,兌點水。水和蛋液的比例是1:6,刷上蛋液!這樣麪包表皮更光滑,且顏色會更好看。烤箱先預熱175度,烤20分鐘左右,注意觀察上色情況。
開吃啦
小貼士
👏👏二次發酵一定不能少,這一步非常重要的。做出來麪包纔不會發硬!
👏👏注意,一次發酵 和 中間醒發鬆弛 都不要再去用力揉麪,不然又揉緊了 很難整形。
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