麪包機版咕咕霍夫麪包
- 麪包
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咕咕霍夫,屬於Brioce家族的一款麪包,大量的黃油和雞蛋,奶香濃郁的口感是普通麪包無法匹敵的,酒漬葡萄乾的加入,使得這款麪包的風味更加迷人。
今天的這款麪包,沒有使用專屬象徵的中空模具,而是用麪包機替代全部過程,雖然形狀不同,不變的卻還是美味和滿足。
用料
牛奶 | 105克 |
全蛋液 | 110克 |
糖 | 45克 |
鹽 | 5克 |
麪包粉 | 300克 |
酵母 | 5克 |
黃油 | 100克 |
酒漬葡萄乾 | 100克 |
表面裝飾 | |
蛋液 | 適量 |
杏仁片 | 適量 |
糖粉 | 適量 |
麪包機版咕咕霍夫麪包的做法
先放入牛奶105克、全蛋液110克、糖45克、鹽5克、麪包粉300克以及1/3量的黃油,啓動和麪10分鐘。
10分鐘後加入酵母以及第二份1/3黃油,繼續啓動和麪10分鐘。
加入最後的1/3黃油,啓動和麪15分鐘。
和麪還剩3分鐘的時候,檢查麪糰。
並將準備好的酒漬葡萄乾放入,繼續和麪至結束。
將麪糰收圓後,放入麪包機內,設定發酵30分鐘。
發酵結束。
排氣後將麪糰滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
將麪糰擀成圓形。
左右各三分之一向內折,並拍出內部空氣。
底部壓薄,由下往下捲成卷。
表面刷蛋液,並粘上杏仁片。
放入麪包機內進行二發。時間約爲50分鐘。
發至8分滿時,設定烘烤34分鐘。
烘烤結束,馬上取出脫模晾涼。
吃的時候可以撒些糖粉在表面。
組織是不是特別誘人
小貼士
這款麪包黃油量比較大,所以我分三次加入。
不同的麪包機,和麪功率不同,請根據實際情況作調節。
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