馬卡龍

馬卡龍早在兩三年前就開始接觸
早就知道它是一匹很難馴服的野馬
但是討喜的外形
神乎其神的宣傳口碑
還是想嘗試嘗試
但是因爲打蛋器的功率不夠
烤箱溫度不精準
糖水溫度不準確等等
還是以失敗告終
後來聽了馬卡龍的課程
又重燃信心
確實除了烤箱溫度的問題
沒有出現過任何其他情況
經過溫度的調試
我的小馬誕生了
所以它並不難馴服
只是我們還不懂它而已
這次的視頻有點長
還希望大家可以仔細多看幾遍
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用料  

馬卡龍的做法  

1. 材料表

2. 杏仁粉和糖粉加入到打蛋盆用手動打蛋器混合打散不能有顆粒 大約兩到三分鐘
   蛋清加入色粉混合倒入打蛋盆中

3. 用刮刀的直角進行切拌 圓角進行刮盆壁 混合到沒有乾粉即可

4. 細砂糖和水加入奶鍋中下火加熱到一百度時開始打發蛋白（蛋白 細砂糖 蛋白粉）至硬挺狀

5. 糖水熬到118度離火緩慢倒入蛋白中 邊倒打蛋器開到最大邊打發 糖水控制在20秒內倒完 不能太快也不能太慢 不能倒在打蛋頭上

6. 蛋白霜分三次與TPT混合 第一次是壓拌 第二次是壓拌和翻拌 第三次是翻拌 最後呈現地落後十秒就可以和其他麪糊融合但還可以看到紋路

7. 完成後倒進裱花袋 裱花頭爲圓嘴 直徑0.8左右 烤盤墊油布 怕大小不一也可以在最下層墊圖紙 也可以用硅膠墊 擠完輕拍烤盤底部 晾皮至便面有一層結實的軟殼

8. 烤箱提前預熱10到20分鐘 160度 17分鐘 烘烤完成出爐前需要用手指推一下 如果沒有分離證明已經成熟 可出爐

9. 出爐後的馬卡龍是需要把油布一起取下放在烤網上晾透纔可以取下

10. 失敗原因1

11. 失敗原因2