#不揉麪系列#一次發酵柔軟拉絲的酸奶麪包
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之前#不揉麪系列#一直都是利用長時間冷藏發酵讓麪糰形成麪筋,從而達到柔軟的口感。這次我是利用湯種和酸奶,不需要長時間發酵,麪包也能有柔軟拉絲的效果。
用料
湯種 | |
高筋麪粉 | 15克 |
牛奶 | 75克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 245克 |
雞蛋 | 1個 |
稠酸奶 | 120克-雞蛋的重量 |
糖 | 20克 |
鹽 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黃油 | 20克 |
#不揉麪系列#一次發酵柔軟拉絲的酸奶麪包的做法
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