蘇式百果月餅

用料  

蘇式百果月餅的做法  

1. 粉類過篩在桌面，放入糖粉豬油蜂蜜略拌，再分次添加水混合拌勻，揉成無粉粒的光滑油皮面團

2. 裝入保鮮袋鬆馳30分鐘

3. 將低粉過篩於桌面，築成粉牆，加入豬油混合，用刮板拌揉成無粉粒的油酥麪糰鬆馳

4. 粘米粉中火微波2分鐘成熟粉，綜合生果仁用烤箱烘烤，140度20分鐘至香脆，冷卻後全部搗碎，加入糖粉、蜂蜜和橄欖油、熟米粉拌勻

5. 鬆馳後的麪糰搓成長條，再分別分割成大小不同的兩種小麪糰

6. 取油皮1個，略壓扁，包入1個油酥，收口朝下

7. 將捏製好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端擀成橢圓形

8. 由下向上捲成，收口朝下，依次排列鬆馳15分鐘

9. 將油酥皮轉90度後，用手略壓扁，再由中間向兩端擀成橢圓形

10. 由下向上捲成，收口朝下，鬆馳20分鐘

11. 取鬆馳好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內餡

12. 滾圓，收口朝下，鬆馳20分鐘

13. 略壓成扁圓形，170度烘烤20分鐘

小貼士

1、麪糰鬆馳更加舒展，有利於擀開
2、鬆馳時必須蓋上保鮮膜防止乾裂
3、具體的分解步驟圖參照老婆餅
4、搗碎堅果可以用料理機，我省事就用了擀麪杖