孜然乾煸雞心

首先介紹一下，雞心的營養價值。雞心含有豐富的蛋白質，能夠維持人體內的鉀鈉平衡，而且還能夠提高免疫力，消除水腫，有利於緩解貧血，對於生長髮育和改善視力都有一定的好處。但是，有痛風史，不建議總吃，因爲它嘌呤高。今天我的做法乾煸，不是下飯的，有點像下酒菜。呵呵。

用料  

孜然乾煸雞心的做法  

1. 一袋大成雞心，1kg。

2. 然後解凍。

3. 可以刀切，我是拿剪子把它分開，可以一切兩半，也可以像我這種，3個分叉，好入味。

4. 這是扔掉的，雞心上面的油，血管等。有的油留着吃，我都給扔掉了。一般1kg扔了一半。

5. 剪完是這樣的，然後泡水。

6. 泡水過程中，準備，蔥，姜蒜，香菜沫。

7. 芹菜絲，胡蘿蔔絲，洋蔥絲。幹辣椒絲。

8. 泡完雞心，再投洗，至少3次，去血水。然後冷水，炒雞心。切記冷水。不是熱水。料酒一勺。薑片若干。

9. 打去浮沫。

10. 冷水沖洗，讓後控幹水分。

11. 點過，起鍋燒油。冒煙之後，把油倒出去(留着，下次炒菜用)，再倒涼油，就是熱鍋涼油的道理。

12. 放入雞心。翻炒3-5下。放入蔥薑蒜。繼續翻炒。可以放入鹽，雞精，一勺醬油。大約幾分鐘，雞心表面有種像烤乾的感覺。開始放，芹菜，洋蔥胡蘿蔔。沒有的話隨便放點配菜可以，比如說青椒。快速翻炒。閉火。放孜然，芝麻。或者直接燒烤料。

13. 撐出，放點香菜沫，就OK了。燒烤味的雞心做好了。

小貼士

1雞心需要處理，處理的小一些，洗乾淨，把瘀血，等去掉。

2雞心焯水，必須冷水，打去浮沫。

3不停翻炒，別嘎巴鍋。這段需要速度。

總結，這個菜成本很低，難就難在步驟多，又要處理雞心，又要焯水，最後乾煸，炒，所以這個菜，有點複雜。

做這個菜必須細心。